#让你念念不忘的美食#随着社会的进步，人们的生活条件也变得越来越好，大部分的人们也都不仅仅是局限在自己做的家常菜了，在饮食方面的要求也变得越来越高，就想要经常吃一些新奇，口味独特的食物，来满足自己的味蕾。一说到卤菜，大家首先想到的就是周黑鸭、久久鸭等卤制品，这些食物不仅口味丰富多彩，含有酸甜辣咸等多种口味，也变得更加受欢迎呢！卤菜店老师傅告诉你，卤肉时，记得加上这味调料，卤肉更香更入味！这个要领就是在卤菜和卤肉的时候，一定要放入一些香叶，不仅可以去腥提鲜，还能是汤汁变得更加回味无穷。接下来给大家带来的是一道周黑鸭味的卤菜的做法，鲜香美味，吃过一次就上瘾，感兴趣的宝宝们一起来看看吧！
周黑鸭味的卤菜
By小帽私房菜
配料：
鸭翅若干、鸭胗若干、翅尖若干、豆腐皮2张、兰花干若干、鹌鹑蛋若干、香叶少许、桂皮2、草果1、豆蔻2、花椒少许、八角2、辣椒少许、姜丝少许
烹饪步骤：
1.先把调料包做好，然后把香叶，花椒，草果，豆蔻，桂皮，八角，姜丝装入纱布包封口，辣椒可以放纱布包里，也可以不放，我没有放，这个根据自己的喜欢自由决定就好，喜欢吃辣的可多放辣椒。
2.把鹌鹑蛋洗干净，用清水煮个4分钟左右。
3.鹌鹑蛋煮好后，放入凉水中冷却一会儿，然后把蛋壳敲碎，方便一会儿卤的时候更好的入味儿。
4.把鸭翅，鸭胗，鸡翅尖洗干净，放入锅中煮一下，
5.水沸后再煮个3分钟后，捞出食材，把煮出来带血沫的水倒掉，锅洗干净备用，
6.把煮出血水的食材重新再用清水把血沫冲洗干净，
7.把鸭胗切片，这样更好入味儿，吃的时候也更好夹，放入锅里，
8.然后加入料酒约500毫升，生抽40毫升，老抽20毫升，把调料包，辣椒也都放锅里，尽量不要加水，如果食材较多，可以增加料酒，生抽，老抽的量，
9.再放入一块黑糖，这样吃的时候会有回甘的甜味儿，然后开火开始煮，
10.锅快要煮开的时候，加入一包祛湿茶，因为卤菜吃多了会上火，放一包祛湿茶包，吃了不易上火，这个是我自己经验之谈，大家根据自己的情况，加不加都可以。
11.就这样慢慢煮吧，锅煮开了后，保持文火慢慢煮，
12.再煮荤菜的时候可以把豆腐皮洗净，然后切成小方块
13.兰花干改刀切小块备用
14.荤菜煮15分钟左右后，把鹌鹑蛋放锅里再慢慢闷煮，如果这时候卤汤少了，可以少加点水，能漫着食材即可。
15.10分钟后看下锅，如果鸭翅的肉皮已经脱骨，如图片骨头露出来，就是好了，可以捞出来了，捞出晾凉后，放入冰箱冷藏室中冷藏1-2个小时左右后，肉会更紧实，口感更好。
16.接下来把素菜放入卤汤里，开火开始煮，
17.锅煮后再煮一分钟后关火，直接放锅里卤汤泡着晾凉，这样做素菜可以更好地入味儿，放凉后再放冰箱冷藏一下再吃，口感更棒，这样就做好了。
烹饪小贴士：
1：我的卤菜没有放盐，因为我觉得味儿够了，调料量的多少可以根据自己食材量多少和自己的口味轻重增减；2：放入调料包开始卤煮第一锅荤菜的时候我没有加水，加了水卤汤味儿会淡，汤汁也不浓郁，后面再卤其他食材的时候如果汤少了，可以适当加点儿水；3：卤好晾凉后最好放冰箱冷藏一下，荤菜，素菜的口感都会更好。4：个人还推荐卤莲藕，卤腐竹，卤鸭掌，味道都很赞。5：做好的卤汤可以冷藏，也可以冷冻，下次做的时候拿出来直接当看卤汤底，味道更香。
大家学会了吗?
