冬天吃肉，更爱这做法，香嫩美味，御寒进补，炖一锅，太香了。
前几日连续下了三天的雨雪，气温骤降，正好赶上周末，在家炖了一锅红烧牛肉吃，外边天寒地冻，屋里温暖如春，吃着香嫩美味的红烧牛肉，真是太幸福了。
牛肉的吃法有很多，煎炒烹炸各种做法都很合适，但是在冬天，我还是更爱红烧做法，大口吃完肉，汤汁还能拌米饭吃，而且还能御寒进补，真是太香了。下面我把我家的详细做法分享出来，喜欢吃的可以试一试。
红烧牛肉
【食材】牛肋条、红油豆瓣酱、冰糖、食用油、生抽、料酒、蚝油、葱姜蒜、各种大料、干辣椒
【做法】
1、牛肋条切成方便入口的小块，放入冷水中浸泡至少30分钟，期间要换水，直到没有血水，水变得清澈，肉有一点发白，捞出控水
2、不粘锅里倒入食用油烧热，把锅子倾斜让油集中在一处，放入蒜粒炒熟炒到微黄捞出。
3、倒入已经控好水的牛肉炒，要炒到牛肉收缩边缘有些焦黄，这一步需要一会儿时间。牛肉在炒的时候还会出水，可以倒出以缩短炒制时间，炒好后倒出待用。
4、锅子里应该还有一点油，倒入冰糖小火炒糖色，如果锅子不干净了就老实去刷锅，把糖炒至焦糖色后倒入刚才炒好的牛肉炒两分钟左右炒匀。
5、加入豆瓣酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、切成段的干辣椒炒两分钟，最后加入生抽、料酒、蚝油再炒两分钟。
6、把炒好的牛肉倒入铸铁锅，倒入足量的开水，盖上锅盖中火煮开后转小火炖两小时候左右炖至酥软。
7、炖好后把调料捞一捞，加入最开始炒好的蒜，再转大火收汁，大约需要10分钟。
【凯哥推荐】
【凯哥有话说】
1、这道菜也可以加入一些自己喜欢的食材，比如土豆萝卜什么的。
2、最后加蒜粒是因为想吃整粒的蒜，如果不想吃可以一开始就加入让它炖烂味道融入牛肉中。这里没有焯水而是用煎制的方法，一是去除腥味，再有就是煎过的牛肉久炖软而不会散。
3、炖牛肉时绝对不可以加冷水，冷水让牛肉收缩就很难炖软了。如果用高压锅，炒好后倒入高压锅加入能没过牛肉的水就可以，上汽后小火压20分钟左右，打开锅盖后再转大火收汁，但是味道会比用铸铁锅或者砂锅等小火慢炖的差一些。
4、如果你刚加完水尝了一下汤觉得淡，此时千万不要着急去再加生抽或盐，不然会越炖越咸的，开始尝着淡是对的。最后快收汁时尝着如果很淡就再添一点盐，如果收完汁觉得咸就再加一点开水煮一下，总会有办法的。
