晨光的上班族晚餐料理又来了，这次都大家做的是一道快炒料理：卷心菜肉丝炒面。
从备菜到出锅开吃，大概全程只需要20几分钟就可以搞定了，如果只算烹制时间，10分钟以内就可以完全搞定。
虽说只有短短的十几分钟，但无论是味道是卖相都不比你在外面快炒店里吃到的炒面来的差哦。
而且，就算你没有油面，也可以自己来做，做法也是十分简单，在食谱之后晨光会做一个大概的介绍，教你如何在家自制油面。
在卷心菜的使用方面，相信会有许多朋友对菜梗的部分很“感冒”，这个部分既硬又没啥口感，这也是许多朋友都选择将其丢弃的原因。
这里晨光会教大家如何处理菜梗的部分，经过下锅顺序与刀工的改变，让他不再犹如鸡肋，可以完美地融入炒面之中。
食材清单
卷心菜×200克油面×300克猪瘦肉×100克小葱×3棵白洋葱×50克胡萝卜×30克蚝油×2大匙酱油×1大匙乌醋×1茶匙大蒜蓉×1茶匙清水×100毫升【腌料】
米酒×茶匙食盐×茶匙香油×茶匙白糖×少许白胡椒粉×少许马铃薯淀粉水×马铃薯淀粉茶匙+水1茶匙
详细烹饪步骤
-=Step01=–
将卷心菜的菜梗与菜叶分开，菜叶用手撕成小块，菜梗用刀切成小片备用；小葱切成小段备用；胡萝卜切丝备用；洋葱切丝备用；猪肉切丝备用。
-=Step02=–
在猪肉丝中加入茶匙米酒、茶匙食盐、少许白糖、少许白胡椒粉、马铃薯淀粉水，将所有的材料都与猪肉丝抓拌均匀。
再加入茶匙香油，抓拌均匀后，腌制15分钟。
-=Step03=–
锅中加入1汤匙食用油，以中火加热到感觉烫手后，将腌制好的猪肉丝倒入锅中，以大火快速翻炒至肉丝发白、松散开来。
-=Step04=–
将炒好的猪肉丝先盛出锅来备用。
锅中加入大蒜蓉爆香后，再加入洋葱丝与胡萝卜丝翻炒，直到洋葱丝变得透明。
-=Step05=–
再将卷心菜梗与小葱段下锅翻炒大概1分钟的时间，然后将撕成小块的卷心菜叶下锅一起翻炒，直到菜叶开始变软即可。
-=Step06=–
将300克油面下锅，再加入1大匙酱油、2大匙蚝油、100毫升清水，将所有的食材翻炒均匀后，加盖焖煮1分钟左右的时间。
-=Step07=–
将炒好的猪肉丝、少许葱绿段、1茶匙乌醋加入锅中，翻炒均匀就可以出锅了。
要点与小贴士
-=TipsandPoint01=–
关于炒面的灵魂：油面，是在家自己做炒面的最大门槛，因为这种面大多不是那么容易买到，这里晨光教大家一个比较容易的方法，自己在家制作油面。
首先是面条的选择，通常最好的选择是像乌冬面、板面这种半熟类冷冻鲜面条，这种面条都比较耐煮，也较不容易粘连在一起。
如果没有以上这两种面条，也可以选择挂面或市场面食店的鲜面条，但这种面条煮后需要经过清水的二次冲洗，而且煮制时要控制好火候，大概煮到四成熟就差不多了。
而乌冬面或板面相较之下就比较容易了，只需要将其煮到完全解冻即可，也不需要经过二次冲洗。
然后将煮好的面条与适量的植物油混合，让油脂完全将面条包裹起来，这样一份简单的油面就基本完成了。
另外需要注意的是，尽量将面条放凉后再加油拌匀，不要趁热加入油哦。
-=TipsandPoint02=–
在加入油面后，加盖焖制的时间并不是固定的，要看你的口味和口感来定，喜欢吃软一些的朋友，可以将焖制的时间适当拉长。
喜欢街边快炒店口感的朋友，晨光的这个焖煮时间基本上就可以了，面条不需要将其完全煮透、煮熟，这样一来就缺少了一些的劲道口感。
另外如果你使用的乌冬面、板面制作油面，或是现成的油面，这些面条大多都是半成品，本身就是有煮制过的，所以不需要过度地加热，只要翻炒入味后，就可以食用了。
-=TipsandPoint03=–
出锅装盘后，喜欢吃辣的朋友，可以在炒面上淋一些蒜蓉辣椒酱来调味。
如果是给小朋友吃，还可以淋一些番茄酱在上面，不仅颜色会更好看，味道也是一级棒哦。
晨光碎碎念
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