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舌尖“粽味”上演创意PK

110次浏览     发布时间:2022-06-03 15:58:50    

五月五,麦子熟,包好粽子过端午。从古至今,品食粽子一直是端午佳节的风俗习惯。

疫情之下,由于接触性聚集性消费活动受到制约,抢抓端午节点,通过打造新口味、新吃法的粽子激发消费市场活力,成为不少餐饮企业应对挑战的新思路。

2022年5月25日,在广西融安县雅瑶乡章口村,村民在制作五彩粽子。新华社发(谭克兴 摄)

从拿铁粽、酸奶粽到烤鸭粽、辣子鸡粽、藤椒牛肉粽……当各式美食与粽子相遇,琳琅满目的创意不仅为这个传统节日增添很多新鲜感,也让消费者有了更多选择空间。

虽说粽子改良升级之路早已开启,一团糯米里似乎可以包裹万物,但翻看今年的“选粽指南”,用地方菜食材替换传统馅料不禁让消费者眼前一亮:椰子鸡、东坡肉、豆豉排骨等产品皆因融合粽香原味和独特地域口味而广受青睐。据盒马统计,把名菜做成馅料的粽子在上市期间销量增速明显。

京东近日发布的报告显示,目前在售的新口味粽子已超130种。其中,松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽等均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚。

除了口味换新,吃法优化也激发消费者购买热情。针对当下学生党和上班族没有蒸锅、怕麻烦等实际痛点,不少品牌推出方便食用的自热粽、自嗨粽。

加点水,等待片刻,热气腾腾的粽子便香气四溢。虽因疫情封闭在校,自热粽子却让北京高校大学生小王如愿品尝到舌尖上的端午美味:“自热粽对于像我这种无法做饭的群体来说非常便捷,隔水蒸制的粽子味道很不错。”

粽子虽小,却有广阔市场。近年来,我国粽子需求量持续上升,业内分析预测,到2024年我国粽子市场规模或超百亿元。

2022年5月30日,在成都市驷马桥街道马鞍东路,粽子店铺的工作人员为顾客挑粽子。新华社记者 江宏景 摄

受国内疫情影响,当下餐饮人饱受煎熬,粽子背后的庞大市场也吸引了他们纷纷“入局”。对此,中国社科院财经战略研究院研究员依绍华认为,越是身处困境,餐企越要保持对市场的敏感度,应抓住端午等节日契机,针对消费群体的多元需求,提升转化速度,尝试更多个性化研发,在让人们享受到节令美食的同时拉动餐饮消费。

作为传统美食,粽子本身饱腹感较强。如今,针对端午夏意渐浓的特点,粽子又与纳凉解暑联系到了一起。慕斯冰粽、杨枝甘露粽、黄米凉糕粽等都为炎炎夏日带来清甜凉爽的口感。

海底捞产品管理部甜品小吃组工作人员龙元红表示,将时下备受年轻群体喜爱的甜品与粽子进行融合创新,是餐饮业反躬自省从消费端出发的考量。时令新品既能营造节日氛围、丰富消费体验,又能助力消费市场复苏。

“特殊时期,餐饮业要以创新谋出路。”依绍华说,面对各种超预期变化,企业应进一步挖掘美食场景,丰富餐饮产品的制作、供给和样式,通过新工具、新技术、新平台凝聚底气,从而找到盈利新增量。(记者邹多为、严赋憬)

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