头回做梅菜烧肉，看着黑漆漆丑兮兮，吃起来香而不腻，上桌全吃光
处暑过后，白天少了几分酷热，晚上多了几分寒凉，秋天真的来了。天气转凉，家人们的胃口开始好转，这时不吃点重口味的，总感觉肠胃里少了些什么。因此，各种大鱼大肉我都给家人安排上了，隔三差五吃一顿好的，既解馋又滋补，一举两得。
今天我家做了梅菜烧肉，北方人，只听说过，没吃过也没做过，今天是第一次做。做出来黑漆漆丑兮兮，特别不好看，但是味道特别好，香而不腻很下饭，上桌全家都吃光了。
【食材】梅菜一把、五花肉一斤、葱姜蒜适量、干辣椒四个、十来个单晶冰糖、香叶两片、大料两个、生抽、蚝油、黄酒
【详细做法】
1、五花肉放冷水中浸泡一个小时，然后再冲洗干净切成块备用；姜切成片，小葱取葱白切段，大蒜去皮备用；梅干菜放冷水中，浸泡十分钟左右，捞出来洗干净备用。
2、起锅烧热放少许油，凉油放入冰糖，开小火，慢慢搅拌直至冰糖彻底融化，微微冒烟的时候，放入五花肉，翻炒至上色均匀。五花肉看肥瘦，如果偏肥，需要尽量多炒出肉的油，这样吃起来才会香而不腻，多余的油可以倒出来。
3、加葱段、姜片、干辣椒、香叶、大料翻炒一会，再沿着锅边加一点生抽、蚝油、一碗黄酒，炒一下，加入梅菜，再加适量热水烧开。
4、所有材料入炖锅，小火炖一个半小时左右，中途加入蒜粒，再加盐调味，焖到肉彻底酥烂，水基本上收干即可。
五花肉炒出来的油不要全部倒出来，需要适量的留一部分，因为梅菜很吸油，不然会太柴，不好吃了；梅菜提前泡冷水十分钟就好，太久了会让梅菜的香气散发掉，味道就不够浓郁了；做这菜不用加老抽，因为梅菜本来就颜色深；大蒜一开始就下，会软烂不成形，也不好吃，最后炖到一半再加刚刚好；干辣椒特别提味，不能吃辣的可以不放。
头回做梅菜烧肉，看着黑漆漆丑兮兮，吃起来香而不腻，上桌全吃光。我做的这道菜颜值太低，黑漆漆的不好看，还需要改进，你有哪些建议呢？欢迎在评论区留言，我会一一拜读，感谢！
