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炖“猪蹄”时,很多人都忽略了“这一步”,难怪猪蹄炖不烂

107次浏览     发布时间:2022-06-04 10:57:00    

炖“猪蹄”时,很多人都忽略了“这一步”,难怪猪蹄炖不烂

猪蹄是很多人喜欢吃的食物,它是猪身上最美味的部位,因为猪蹄上的肉非常有弹性,吃起来也不腻,骨头大部分也是脆骨,一般这样骨头相间的肉都比较嫩滑,而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的功效,吃了可以使皮肤变好,所以很多人都会经常炖猪蹄吃,不过炖猪蹄也是有讲究的。

炖猪蹄最大的问题就是炖不烂,猪蹄如果没炖烂的话,就会大大影响口感,对于一些牙不好的朋友来说,吃猪蹄就是一件很麻烦的事了,很多人也是难在这里,总是炖了一两个小时了还炖不烂,为什么会这样呢?其实这样因为炖猪蹄时,很多人都忽略了焯水这一步,所以即使炖的时间再久也很难炖烂。

炖猪蹄前应该先焯水。将猪蹄洗干净,烧一锅热水,水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟,然后再捞出放到冷水中降温。焯水不但可以减少烹饪时间,能让猪蹄更容易炖烂,还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来,再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致。所以焯水是很重要的,很多人却忽略了这一步。

焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑,也更容易炖烂,但是在炖的时候还需要注意一点。将降完温的猪蹄沥干水分,放入锅中,重新倒入一大碗清水,放入姜片和山楂,用中火煮沸,水沸后再转成小火慢炖,这样炖的话猪蹄就比较容易炖烂。

炖的过程中我们还可以稍微加一点白醋,这是可以使猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收,并且使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来,能增加猪蹄的营养价值,而且加醋也是一个让猪蹄快速炖烂的好办法哦,这样炖好的猪蹄,味道会更加鲜美。

炖好猪蹄其实只要按照以上的方式来炖,就很容易炖烂,记住炖之前要焯水,炖的时候要用小火炖,这样才能保证猪蹄的嫩滑。大家记住了吗?

小知识:猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹饪过程中可以转化为明胶,明胶能有效的改善机体生理功能,具有一定的储水功能,能使细胞保持湿润的状态,从而使我们的皮肤变得更加嫩滑,所以常吃猪脚能保养我们的皮肤哦。

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