看《人生一串》的时候有人说，“没什么是一顿烤串解决不了的”，影妹就非常想反驳，其实还是有的，那就是——没什么是一顿火锅解决不了的
火锅在影妹心里的地位要远高于烤串的，因为烤串更像零食，但火锅的话，每次都要吃到扶着墙出去，大口大口的肉，那才是真的爽。
所以今天，影妹就带着大家来吃个云火锅吧！
《沸腾吧火锅》
其实这部纪录片正好是过完年开工时期，缓过了第一周上班的不适，第二周刚好可以和亲朋好友同事爱人去吃个热热闹闹的火锅，然而今年的情况真是谁也没想到。
先来看一组动图吧，
拍摄组历时一年，走遍八大省份，精选出十道最具代表的火锅种类，分十集播出，为大家分别介绍不同火锅种类的形态、味道、食材、习俗等等。
虽然每一集都只有十几分钟，但是足够说尽一种火锅。
第一集介绍的，就是潮汕的牛肉火锅。
之前在介绍烤串啊，小吃啊，饭菜啊之类的时候，潮汕都没有落下，在这些节目里，潮汕最有名的恐怕就是牛肉了。
这次也不例外。
可以说，潮汕人重新定义了牛肉，重新定义了火锅。
潮汕的很多火锅小店都是一楼卖牛肉，二楼涮火锅，这基本成了常见的格局。
为什么这么设置呢？因为潮汕的牛肉火锅要求食材鲜，需要随点随到，冷冻和长途运输的牛肉不配上潮汕人的桌子。
那要怎么保证鲜呢？
然后，一早上来的一头牛，除筋、剔膜、按部位分类分解，需要在屠宰后四小时内完成，快到肉上的末梢神经还没有完全死去。
到了火锅店，吃起来更是讲究。
挑剔的潮汕人可以把牛肉可以被划分出超过十个不同的部位。
每个不同的部位在火锅中都会有自己不同的口感。
比如五花趾，就是牛后腿肌腱中最核心的部位，包含肌肉和少量的脂肪，在表面形成筋花。
入水涮过后，口感弹脆有嚼劲。
匙仁则是接近牛肋骨的部位，肉中穿插着细筋，脂肪含量稍高一些，属于肥瘦搭配类型的肉，一口下去，脂香四溢。
更厉害的还有胸口朥，也就是牛胸口的脂肪直接切片，放进锅中烫煮。
入水后褪去油腻，会变得脆爽弹牙，还带有一股奶香。
不过这个位置和脑花一样，是不是好吃是见仁见智的。
喜欢吃的觉得非常美味，不喜欢的觉得吃起来有点恶心。
虽然牛肉吃法很多，但是事实上，一头五六百斤重的牛，能够用来涮火锅的部位不超过三分之一，剩下的部分，潮汕人也物尽其用，将它们做成牛肉丸，而牛肉丸也同样是潮汕火锅中不可少的一份配菜。因为大量的肉丸在沸水中会让汤底更加鲜美。
牛肉丸最初起源自客家的饮食传统，潮汕人其工艺加以改进，成了现在的潮汕牛肉丸。
牛肉丸制作非常耗费力气，制作师傅要用重达三斤锤刀，在40分钟内，不间断地反复捶打牛肉超过3000次。
在此过程中还要加入食盐，既是调味，也能促使肉糜结合成具有弹性的胶状结构。
最后，将打好的肉糜冷却后放入温水定型，慢火煮熟，一份地道的潮汕牛肉丸才算真正完成。
说到潮汕火锅，就不得不提到不可或缺的一个配料——沙茶酱。
这是一种源自南洋的复合调味品，潮汕人在其中加入了白芝麻、五香粉、白糖，让咸鲜混搭着甜辣的味道，将其做成自家火锅的最佳搭档。
因为食材过于精细，潮汕火锅的汤底则讲究清淡，尽可能保持食材的味道。
潮汕火锅的汤底是牛骨汤底，再放一点萝卜、玉米以及牛肉丸就可以了。
吃的时候也比较讲究，俗称三吊水，就是将肉放在汤底三上三下。
短短30年里，潮汕将他们将云贵的牛肉，客家的牛肉丸、南洋的沙茶酱一一
改良成自家的，做成了独属于潮汕的牛肉火锅。
这一大桌火锅，正是其海纳百川的证明啊。
虽然潮汕火锅有名，但是也比不上火锅中的扛把子——重庆火锅。
在重庆，不吃火锅就不是重庆人，火锅不放辣，那就不配称为火锅。
重庆火锅店遍布全国各地，但是真正正宗的重庆火锅，却只有重庆本地才有。
这源于火锅底料的制作。
如果说潮汕火锅的精华在于牛肉，那重庆火锅的精华就在于底料了。
在重庆，每家火锅店的底料都是自家炒的。
一口大铁锅，放上150斤底料的材料，要烧上4个小时，而这些底料只够一个火锅店用两三天，可见重庆人吃火锅的频率。
可以说，重庆人是从垂髫幼儿到垂垂老矣，都是吃着火锅生活的。
重庆石柱县的“石柱红”辣椒，是重庆人做火锅底料中的首选。这种辣椒的辣度可以达到4.5万史高维尔，也就是说，想要稀释它的辣味，你需要喝4.5万倍的水。
这种辣椒放进锅里，用牛油炒制，就成了大家心心念念的火锅底料。
重庆火锅有个特点，食材是内脏的比较多。
而其中最最有名的，就要属毛肚了。
处理毛肚时，先用手撕开，而后放进冰水中浸泡，让毛肚变得脆韧。
下锅涮煮时，毛肚表面的凹凸结果也更容易吸收汤汁，吃的时候就会又脆又香。
重庆人甚至还创造出了毛肚火锅。
不过也有一些食材，不是那么普遍接受的。
比如说鸭血、腰花和脑花。
脑花除去水分外，剩下的部分97%是脂肪和蛋白质，它的质地类似于海绵，可以吸收锅底中的各种香味。
吃的时候更是入口即化，喜欢的人吃这个会上瘾。
不过不太能接受的，也大有人在。
为了更好更方便地食用火锅，重庆火锅里还出现了一个类型——九宫格。
九宫格火锅就是为了掌握火候的。
锅底端上来后，先丢一把小葱和豆芽唤醒底味。
之后，就要分区下菜了。
一口锅，就这么被安排得明明白白。
最初的重庆火锅，只是码头边的简单小吃，下锅的食材也是不太好卖的内脏，现如今，重庆火锅却变成了一方霸主，无论是外地人还是重庆人，累了倦了开心了，都可以用一锅火锅来表达。
但这些即便小众，却也是地方特点浓郁。
而火锅的精华除了味道，还有气氛，适合大家呼朋引伴，带着亲朋好友一起吃，热热闹闹，红红火火。
希望这样肆无忌惮的日子快点到来。
