卤味菜以口感浓厚深受大家的喜爱，卤味菜是指将初加工或者是焯水处理过的原料放在配好的卤味中，腌制或者煮制而成的菜肴，不论是各类蔬菜或者是素食者常吃的豆类及其制品，只要调对卤汁，掌握好火候，都可以制作出下饭的卤味菜，接下来的内容将重点介绍一部分美味的卤味菜制作方法，不管你有没有时间制作，看见自己喜好的菜品记得收藏，等你有机会的时候可以尝试一下，自己动手做出来的美食，吃起来就是不一样，虽然味道不稳定，但是心情却是最好的，心情好吃啥菜都觉得有味道。
好了，我们言归正传，先介绍前面3款卤味汁的详细制作要领：蔬菜卤汁、麻辣卤汁、五香卤汁。
蔬菜卤汁
食材：卷心菜片300克，甘蔗300克，胡萝卜块100克，白萝卜块50克，姜50克，水8000毫升，八角、小茴香、花椒各5克，草果10克，盐100克，冰糖100克，酱油300毫升，香菜适量，植物油适量。
做法：
1、甘蔗洗净放在炉火上烤，烤香后剁块。
2、将八角、小茴香、花椒、草果装进布袋里，放入锅中。
3、再将卷心菜、甘蔗、胡萝卜块、白萝卜、姜块、香菜、水放入锅中煮，加调料提味，将蔬菜煮软后捞出打成泥，放回卤汁中拌匀。
4、续倒入适量植物油拌匀，最后以小火慢炖90分钟即为蔬菜卤汁。
麻辣卤味汁
食材：干辣椒100克，朝天椒100克，花椒粉50克，姜末300克，芹菜300克，水5000毫升，辣椒酱600克，冰糖200克，素蚝油200克，黄豆酱200克，植物油适量，卤包：陈皮10克，八角10克，丁香10克，沙姜10克，桂枝30克，豆蔻30克，罗汉果40克，桂皮20克，草果20克，孜然20克。
做法：
1、锅中加入植物油、辣椒酱、朝天椒、素蚝油、黄豆酱、干辣椒、花椒粉拌匀。
2、加冰糖、姜末、芹菜、炒匀，加水倒入汤锅。
3、把卤包放入锅中，用汤勺把汤汁淋在卤包上，使卤包的材料均匀渗出，然后以小火煮约2小时即为麻辣卤汁。
五香卤汁
食材：花椒3克，丁香2克，小茴香2克，八角6克，桂皮4克，甘草4克，乌龙茶茶叶15克，水1000毫升，酱油150毫升，盐1勺。
做法：
1、将所有材料除水之外装入棉质卤包中，再用棉线捆紧，即为五香卤包。
2、取一个汤锅，将酱油及盐放入锅中，加入水以中火烧开。
3、将乌龙茶茶叶放入锅中一起煮，煮沸后再加入五香卤包，转小火继续煮沸约5分钟，至香味散发出来即可。
