大家好，我是四川厨娘蓉姐，蓉姐今天要给大家分享上一道川味鲤鱼的美食制作。在对这道鲤鱼进行制作的时候，我们只要掌握一个妙招，就能让做出来的鲤鱼鲜嫩还入味，非常下饭。我家里人都很喜欢，用这道鲤鱼美食的汤汁来泡饭吃，上桌都是被抢着要的，味道很是鲜美。
喜欢吃川味鲤鱼的朋友，下面就跟着我一起来学习一下，这道川味鲤鱼的美食制作吧。然后收藏一下制作方法，自己也动手做一做。
制作材料：鲫鱼食盐食用油猪油胡椒粉花椒
葱叶姜片料酒老姜大蒜韭黄豆瓣酱
（1）、首先我们要购买几条鲤鱼，在对鲤鱼进行购买的时候，尽量选择个头小一点的，体重大概在一斤重左右。个头越小的鲤鱼，它的肉质就越嫩，做出来的鲤鱼美食，就会更鲜美。如果你能买到更小的鲤鱼的话，那你就多买一些吧。我今天买了5条鲤鱼，他们个头都在8两左右，总共花了我70块钱不到。
（2）、在购买鲤鱼的时候，请店老板帮忙把鲤鱼处理好，然后直接带回家，再用清水进行冲洗，洗去淤血就可以了。清洗鲤鱼的时候，在鲤鱼肚中有一层黑膜，这一层黑膜一定要将其弄干净，它是很腥的。清洗干净的鲤鱼，我们要往里面加入食盐，胡椒粉适量，再加入姜片、葱叶、花椒、料酒，并用手抓拌均匀，对其腌制10分钟，让鲤鱼去腥入味。
（3）、在腌制的时候，准备一些泡三椒以及泡海椒，将其切成辣椒圈备用。然后还要准备适量泡生姜，以及一些酸菜备用。最后还要准备一些，大葱葱段切圈备用，再准备一小把韭黄，切段备用。等鱼肉腌制好以后，我们要把腌制好的鲤鱼用清水清洗干净，以免做出来的鱼肉味道太咸。
（4）、起锅热油，锅中加入适量菜籽油，油温三成热后，往锅中再加入一大勺猪油。等猪油融化以后，把准备好的泡椒、泡酸菜全部加入锅中，将其炒出香味，直到泡菜炒至起泡为止。然后往锅中加入，适量老姜、大蒜、花椒、干辣椒，等可以闻到干辣椒香味时，要往锅中加入两大勺豆瓣酱，把红油炒出。
（5）、往锅中加入适量清水，接着再加入一大勺酒糟，两勺生抽，适量胡椒粉、食盐、白糖，将汤汁烧开煮入味。然后把准备好的鲤鱼全部加入锅中摆放均匀，并加入大葱段，盖上盖子焖煮8分钟。等鲤鱼被焖煮断生以后，开盖往锅中加入一大勺香醋，再把准备好的韭黄加入锅中，将煮黄煮断生以后，就可以把做好的鲤鱼出锅装盘进行食用。
今天的这道鲤鱼美食，是我们四川人都很爱吃的，用这道美食的汤汁，来泡饭吃的话，味道真的很巴适，不知道各位朋友，有没有学会呢？如果你们还有不懂的地方，可以在评论区留言，让厨娘来为你解答一下。
