昨天去超市购物的时候，居然看到有韭菜卖，特别的新鲜，顺手就挑了一小把，可是孩子的爸爸说韭菜不好吃，炒出来后总是黑乎乎的，颜值不高味道也不好，他边说边把韭菜扔出来，结果又被我给买了回来。回来之后决定给他炒一道特别不一样的韭菜炒蛋，来刷新一下他对这道菜的认知。
韭菜炒蛋是一道非常接地气的家常菜，悦悦还记得以前小时候老人家有讲过一个故事：地主老财让家里的仆人干活，出了一个难题考验他们，让他们不能用刀也不能用案板做出一道菜来，很多人百思不得其解，后来有一个聪明的姑娘找来韭菜和鸡蛋，洗净后用手掐断，鸡蛋嗑破搅散，下锅炒出一盘子菜端给地主老财，令他哑口无言。从此悦悦便对韭菜有着不一样的好感。
想要把韭菜鸡蛋炒得好吃，很多朋友纠结是鸡蛋先下锅，还是韭菜先下锅，其实这都不重要，最重要的是放调料这个步骤，悦悦吃了近35年的韭菜炒鸡蛋，竟从来不知道调料不能撒在锅里，而是要多加1步，怪不得以前炒出来的韭菜总是颜色发黑，不鲜不入味，所以老公说这道菜难吃的时候也就不觉得奇怪了。
前些天看到有大厨分享炒韭菜鸡蛋的正确方法，悦悦看后觉得特别的不可思议，只需要比平时的做法多加1个小细节，就能大大提升整道菜的颜值和营养，照着这个方法做出来后，味道超棒，就连对此菜有偏见的老公也连连称赞，接下来悦悦就给大家分享一下它的做法。
食谱名称：【韭菜炒鸡蛋】
准备材料：韭菜200克
辅助材料：鸡蛋3个
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：韭菜先摘选干净，然后多冲洗几次控干水分，切去根部比较老的地方，剩下的部分再给它切成3到5厘米左右的长段，切好之后我们给它分成两份，一份先铺在盘子的底部，另一份放在一边备用。
【第二步】：接下来就是准备鸡蛋了，我这里准备的是三个鸡蛋，打入碗里面加入少许料酒和少许水淀粉，这里加入水淀粉，主要是为了让鸡蛋炒出来口感更加嫩滑，搅散搅均匀之后炒锅洗净烧烫，然后倒入少许食用油，等到油温微热的时候，再把鸡蛋倒入锅中煎至底部定型，这时候我们可以看到鸡蛋散开后变成黄色的花朵，特别的鲜艳嫩黄，然后给它翻一个面，煎至另一面定型之后铲成小块，盛出来了铺在装在韭菜的盘子上面，
【第三步】：然后再把剩下的韭菜铺在鸡蛋上面，这样子用韭菜双层包裹住鸡蛋，让鸡蛋把韭菜的鲜香吸收进去，这是我们做好这道菜的小诀窍之一，接下来就是调味了，往盘子上面撒少许的食盐和生抽，简单的翻拌一下。
Tips:这是我们做好韭菜炒蛋的第二个小诀窍,鸡蛋炒好之后先盛出来放在碗里，调料不能撒在锅里，而是先在碗里面拌均匀，因为等下韭菜是要大火快炒，如果往锅里放调料会导致调料粘在锅上拌的不均匀，还会让韭菜在炒锅里停留时间过长，把韭菜炒至颜色变黑了。又或是是开小火炒韭菜再调味，那样必定会渗出很多的汤汤水水，炒出来韭菜也不好吃。
【第四步】：炒锅里还有煎鸡蛋时剩下的食用油，这时候我们不需要放油了，直接把调好味的韭菜和鸡蛋倒入锅中，开大火快炒30秒钟，炒至韭菜断生之后就可以盛出锅了。
这样子炒出来的韭菜鸡蛋，鲜香入味，调味均匀，口感滑嫩清新，最关键的是颜色碧绿，一点也不发黑，非常的好吃。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.在搅拌蛋液的时候，加少许的炒酒是为了去除鸡蛋中的腥味。
2.搅拌蛋液时，切记不能加盐，免得把鸡蛋炒得口感过老。
3.还有就是我们在处理韭菜的时候是一定要先摘洗干净，把根部的内膜撕掉，叶片上发黑，被压烂叶片摘掉，全部整理干净之后再放入水盆里面去洗，这样才能洗得又快又干净。
结语：我们在家里炒韭菜鸡蛋的时候，记得调料不要直接撒在炒锅里，而是要多加1步，那样才能保证韭菜碧绿脆嫩还不会渗出汤水！
愿上帝赐福给你！
