老妈炸“鱼块”，不加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块又香又脆
炸鱼块是老妈最拿手的一道菜，而且鱼块经过油炸后会变得特别酥脆。如何鱼肉不是特别嫩滑的都可以通过油炸改变其口感，老妈经常会用鲤鱼来炸鱼块，鲤鱼的肉质不是特别鲜嫩，用来油炸反而会更加香脆。老妈炸的鱼块特别香，每次都能吃下几碗饭。
不过炸鱼块也是有讲究的，除了在油炸时讲究火候之外，还要先将鱼块腌制一会，这才炸出来的鱼块才香。很多人都会在鱼块上裹一层面粉，这样虽然会使鱼皮炸的很脆，但是鱼肉里面却入不了味，用这样方法做成面糊口感上还是差了点。老妈的方法就有些特别，不加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块又香又脆。
用面粉裹上的鱼块入不了味，所以老妈一般是用鸡蛋液、地瓜粉和泡打粉，再加入一些其他的配料做成面糊，用鱼块裹上这层面糊再用来油炸，这样炸出来的鱼块又香又脆，鱼肉也非常入味，下面就把老妈炸鱼块的方法教给大家。
我们去买鱼的时候可以直接要老板帮我们把鱼剁成鱼块，回家后把每块鱼块都清洗干净，注意把鱼块上黑色的膜去掉，这地方是腥味的来源。清洗好鱼块后就可以开始腌制了，加入料酒、盐、姜片、鸡粉和白胡椒粉揉捏，腌制15分钟。
接下来准备裹鱼块的面糊，在碗中打入一个鸡蛋液，加点白醋、香油、泡打粉、地瓜粉，一起搅拌均匀做成面糊。然后热锅烧油，下入比较多的油，等油烧热后先用筷子夹一小块鱼块裹上面糊进锅，试试油温，如果鱼块不粘锅的话就说明油温合适。
然后把鱼块裹上面糊，用筷子一块一块的下锅油炸，炸鱼块时不要总是去翻动鱼块，不然鱼块就会不成形。炸到2分钟的时候再用铲子轻轻推动鱼块，确定鱼块不会粘锅后，就可以用锅铲给鱼块翻个身，换面再油炸2分钟。来回翻面，将鱼块炸到变皮金黄色的时候就说明炸好了。
然后将炸好的鱼块放在吸油纸上，吸走多余的油脂，然后就可以蘸取辣椒酱直接吃。老妈每次炸多了的时候，就会将剩下的鱼块放入冰箱冷藏，隔天再用来做红烧鱼块也是非常美味的。老妈炸鱼块，不用加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块会又香又脆！
