炒面此小吃是手制的油面条，加入配料及清汤使面条吸入汤汁而起鲜香。它具有油润带香，滋味鲜美的特色。
一、
配方
面粉500克，埔姜碱水50克,绿豆芽150克、韭菜30克，猪五花肉50克，水发香菇20克，蒜末5克，精盐5克，米醋10克、白糖5克、胡椒粉0.5克，清汤100克，葱油5克，熟猪油60克
制法
将面粉放在案板上，中间扒塘、放精盐3克和埔姜碱水，掺适量的清水，和成面团反复揉至光滑，用面棍反复压成薄面皮，然后将面皮曲叠成梯形，用刀切成3.3毫米粗细均匀的细面条，放入滚水锅里煮至浮起(即熟)立即捞出，沥干水分，放入适量的熟油拌匀成油面。将猪肉、香菇分别切成丝，韭菜切成段。炒锅放在旺火上烧热，用油涮锅，放入油条煸炒几下，加入白糖、米醋继续煸炒至透，出锅。炒锅放回炉上，倒入熟猪油烧至五六成熟,放入蒜末煸至金黄色,下猪肉、香菇翻炒几下，放入精盐、清汤煮滚，下绿豆芽、韭菜、已煸过的面条，炒匀,淋葱油,撒上胡椒粉,出锅装盘即可。
二、
原料
碱水面条，色拉油，葱，姜，蒜，辣椒，青菜，肉丝，豆芽，酱油，盐，味精，鸡精
制作步骤
1.碱水面条煮好
2.准备佐料(葱姜蒜辣椒)
3.准备配菜(青菜、肉丝、豆芽)
4.开始炒面，依次下油、姜，蒜爆香、炒肉丝、辣椒、豆芽、青菜、碱水面条
5.加酱油、盐、味精，鸡精等，具体自己调整，翻炒一阵即可完成。
