虎皮尖椒是一道传统的川菜，因为全国各地的嗜辣程度不同，所以也演化了很多的做法版本。都说川渝人做菜配料比主料多，但虎皮尖椒这道菜姜、葱、蒜一个配料都没有，虽然做法非常简单，但巴适的味道让你至少干掉三碗米饭。在四川做这的菜一般会选用这种二荆条或者更辣的尖椒。当然这个完全可以根据各地和个人的喜好来选择辣椒，这里只是分享它的做法。
食材：二荆条椒
调料：菜籽油、盐、生抽酱油、陈醋、味精
制作步骤：
1.今天用的是二荆条，因为有点长，所以把辣椒从中间切断就可以了。
2.另外烹饪这类菜没有任何的配料，只有盐、酱油、陈醋和味精。
3.接下来把锅烧热了，直接下青椒，再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够给辣椒增加底味，更重要的是加盐能够促进辣椒中水分的快速释放，从而让辣椒在温度的作用下加快表皮焦化的速度产生虎皮。
4.一定要转成小火慢慢煸炒，同时注意要不停地用锅铲按压青椒，让水分加快释放的同时，让青椒两面均匀地形成虎皮，激发出特有的虎皮椒香。在酒店吃这道菜，为了节省时间，基本上都是用油炸出来的，油炸出来的味道完全不能和这样干锅慢火干煸出来的味道相提并论。所以我们在家里要想吃到最好的味道，就一定要稍微多一点点的耐心，用慢火去编大概十分钟的样子，一定要煸炒到表皮大黑，虎皮状软塌塌的时候才可以，这个状态才算充分激发出了虎皮尖椒特有的椒糊辣香味。
5.然后在锅中心扒开一个洞，倒点菜籽油进去，把尖椒翻炒均匀了。
6.接着加两勺生抽酱油、两勺陈醋，再撒点味精调味，快速炒匀就可以起锅了。
这样一道四川家常的虎皮尖椒，其实掌握好技巧，用最简单的调料就能做出最巴适的味道。如果喜欢这道川味虎皮尖椒，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不也一样的家常美食。
