鲜椒蹄花
制法：
1.像蹄花这种外表光滑、内部质地又比较紧密的原料，只有让调辅料粘附在其外表，才能有效解决入味的问题。
2.把猪蹄治净后，放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟，捞出来晾凉，剔去大骨并斩成小块，待用。
3.取一拌味盆，舀入红小米椒末和蒜泥，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露，倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀，再放入熟猪蹄块稍拌匀，最后下酥花仁和葱节并淋入红油，拌匀装盘即成。
鸭血烩豆腐
· 主料 · 豆腐 | 100g
· 辅料 · 淀粉 | 1勺 姜 ｜ 1片 鸭血 ｜ 100g 葱 ｜ 几根 干香菇 ｜ 6朵 料酒 ｜ 1勺 生抽 ｜ 1勺 辣油 ｜ 1勺
· 做法 ·
1.首先将内酯豆腐从盒子里取出，再切块。（内脂豆腐和北豆腐都行）
2.鸭血:从盒子里取出，切小块。
3.葱姜蒜去皮切碎。
4.小香菇，温水泡30分钟
5.锅中加入清水，大火烧开，下切好的豆腐焯水。
6.鸭血焯水，水烧开后倒入切好的鸭血，再次烧开后捞出。
7. 锅中加入食用油，油温8成时加入切好的葱姜蒜炒香，加入泡发的小香菇煸炒。
8. 再加入焯水过的豆腐和鸭血。
9. 加入一小碗汤，汤的量可以根据实际情况增减，再加入一勺生抽、一勺料酒、一勺辣油。
10. 15分钟后加入盐，依个人口味放。
11. 再加入白砂糖，(可以不加，根据个人口味)
12. 淀粉:冷水化开，倒入锅中勾芡，再次烧开即可关火。关火后加入一勺鸡粉，再加入切好的香菜段，就好啦。
爆炒猪肝
· 主料 · 猪肝〡1块
· 辅料 · 鸡蛋 ｜1个 水淀粉 ｜ 适量 料酒 ｜ 2勺 蚝油 ｜ 1勺 生抽 ｜ 半勺 生姜大蒜 ｜ 4g 青红椒 ｜ 2个 干辣椒 ｜ 3g
· 做法 ·
1. 准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水
2. 对半切开，再切成均匀的稍微厚一点的片儿
3. 准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀
4. 切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉和一勺耗油，搅拌均匀腌制一会儿
5.大蒜生姜切片
6. 青红椒切小块儿，其实就是为了调色，不吃辣的人买不辣的甜椒，反正我觉得辣的好吃
7. 另取一个小碗:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀
8. 锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅
9. 重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香，然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】
10. 过好油的猪肝片儿快速翻炒，先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】，汁儿差不多的时候倒入水淀粉，出锅即可
酱汁淮山
食材：淮山一截、五花肉一小段；
做法：
1.五花肉切片，淮山切段，淮山淖水。
2.焯水的同时准备好一点辣椒和大蒜仔。
3.五花肉炸香，炸至金黄，看个人口感。
4.先放大蒜子爆香，淮山入锅，速度翻炒。
5.中间放盐，蚝油，酱油。最后放点水，起锅。
