荷包蛋配红酒汁，简单易学，装饰好看，适合做悠闲的早餐，美味！
今天要教大家做的是荷包蛋配红酒汁。用红酒汁搭配简单的荷包蛋十分经典，而且卖相诱人，很适合作为悠闲的早午餐或者午餐的前菜。红酒汁和鸡蛋都可以提前一天准备好。
制作这道荷包蛋配红酒汁需要用到的食材是4个新鲜鸡蛋。少许醋。红酒汁原料是1个洋葱，细细切碎。1根芹菜茎，细细切碎。30克肥腊肉片或切成丁的烟熏培根。30克黄油。1根胡萝卜，细细切碎。30克中筋面粉。500毫升温热的小牛肉高汤或牛肉高汤。1大勺番茄酱。175毫升红酒。1个香料包(包含百里香、月桂叶、欧芹茎、胡椒粒)。适量盐。准备时间是15分钟。烹饪时间是30分钟。
制作红酒汁。用中火煎蔬菜和肥腊肉片，直至它们变成金黄色。用漏勺捞出，然后将黄油放入锅中。中火加热至黄油融化，撒入面粉，不断搅拌，直至面粉的颜色变得和可乐的一样。调至小火，慢慢倒入温热的高汤，用力搅拌。加入番茄酱和红酒，搅拌至番茄酱完全融入其中。将蔬菜和肥腊肉片放回锅中，放入香料包，小火煮15分钟。最后，用滤网过滤红酒汁，用盐调味，然后将红酒汁倒入干净的锅中，让它稍微变凉。
同时，往一口较深的广口煎锅中加水，使水大约深8厘米，烧开。在每个烤盅或杯子中打个鸡蛋，并分别加入一滴醋。不断搅拌开水，然后快速一个接一个地滑入鸡蛋。调至小火煮3~4分钟，或直至蛋黄凝固并且略软。用漏勺从水中捞出鸡蛋放在盘子中，在鸡蛋上和周围倒红酒汁和热吐司一起享用。
成功制作荷包蛋的秘诀是尽量选用新鲜的鸡蛋。如果鸡蛋不太新鲜，散开如羽毛，而新鲜鸡蛋的蛋白会聚集在蛋黄周围。煮熟后的蛋白形状不规则。要想红酒汁味道更刺激，就再加入10粒碾碎的黑胡椒。提前制作的荷包蛋可以放在装有冰水的碗中，红酒汁可以放入密封容器中，然后都放入冰箱冷藏。食用前重新加热红酒汁。加热荷包蛋时，将其放在漏勺中，再放入开水中加热30秒。
