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美食丨藏在平江大山深处的美味佳肴

116次浏览     发布时间:2022-06-06 15:28:04    

平江县地处湘东北、湘鄂赣三省交界处,青山碧水,物产丰盈,其饮食文化沉积颇丰,尤其有许多富于地方乡土气息的特制佳肴美味,如情席十大碗、平江酱干、火焙鱼等,成为平江在外游子们浓浓的“乡愁”,也吸引无数食客前往品尝。

近日,为感受平江源远流长的饮食文化,记者跟随市文产协会餐饮与美食打造小组成员来到平江,细寻“美味”。

平江十大碗 古老族宴代代相传

十大碗很有讲究, 第一碗是十样锦,寓意十全十美,主菜是炸肉,配菜有瘦肉、香菇、木耳、鹌鹑蛋等。每一种配菜,在翻炒之前都要经过不同的处理,每一种,都是一份情谊。

第二碗是手撕扣鸡,象征大吉大利。

第三碗是墨鱼排骨汤,寓意“年年有余”。

第四碗是酱香肘子,油而不腻,味道鲜美。

第五碗是家常水笋,笋子一直是十大碗必不可少的一道菜,因其是一节一节长的,又有步步高升的寓意。

第六碗是酸辣肚条,酸酸辣辣,口感俱佳。

第七碗是红烧肉丸,它最精湛的地方是“蒸”,在肉丸做好以后放在蒸笼里蒸,必须等轮到这道菜上桌时才夹出来摆盘,然后淋上蜜汁,象征着幸福甜蜜。

第八碗是虎皮扣肉,肥肉经过油炸处理上蒸笼后,吃起来肥而不腻,入口即化,不吃肥肉的人也能吃。

第九碗是扣鱼,寓意生活富裕,色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼肉,吃一口滑嫩无比、鲜香爽辣。

第十碗是三鲜青菜,荤素搭配,最后来一道时令青菜促进消化。

十大碗中,有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的,荤素搭配也很用心,汤汤水水的,既有山珍河鲜杂糅,又有南北菜品交融。

上菜规矩也多,吃一碗上一碗,上第一碗菜后主人要敬酒,上第三碗时可把第二碗菜撤走,头碗菜要保留,最后三碗不撤,这样有头有尾,保证客人吃到的菜鲜热味美。而更深的奥秘是,碗里的内容丰俭由人,每个乡镇略有不同,但十碗菜的数量不能改,这是家家都有能力,人人吃得起的宴席。富贵一些的人家挑用海鲜作头碗菜,彰显自己的待客之道。

每吃完一道菜,都要停顿1分钟,让客人们有品尝回味的时间。遵循这种古老的传统,所以情席吃起来显得格外热闹,席间宾客有足够的时间可以举杯交谈。

在以前,乡下没有酒店,办宴席都是在自家里,邀请本地的做菜师傅上门掌勺,乡下家家户户都有柴火大灶,十大碗就是用当地的食材做出的本地菜。所以“十大碗”精髓在于新鲜地道的食材,当地师傅独特粗放的手艺,以及邻里乡亲真诚而热闹的情谊。

就地取材 把鲜美做到极致

平江普通的农家菜色看上去并不惊艳,打动味蕾的却正是朴素的山野味道。

火焙鱼——半干半湿 外黄内鲜

平江山多林密,河塘众多,很多人家都有一方小塘,日常所食鱼虾就取自这里。在当地有种肉嫩仔鱼,寸把长、指尖粗、肉多刺少,非常适合做火焙鱼。

火焙鱼不像僵硬的干鱼,也不似盐渍的咸鱼,焙得半干半湿,外黄内鲜。兼备活鱼的鲜,干鱼的爽,焙出来的火焙鱼条条完整,不黏不烂,不焦不枯,香喷喷、金灿灿,令人垂涎。火焙鱼是平江每个家庭都做的一道家常菜。

黄鳝面——香气扑鼻 味美甘甜

黄鳝面是平江县初夏特有的美味。这种味道,在南江、上塔市等乡镇的夏天才能品尝到。

首先将准备好的鳝鱼拍晕,直至鱼刺被全部拍碎,再将其剁成肉泥备用。做黄鳝面的主要佐料,大致包括薄荷、藿香、茴香、紫苏等四五味中草药。切碎添加入鳝鱼中,除了能发挥去腥、提鲜、增香的美食功效外,还具有祛湿散热、解毒透疹、疏肝解郁、驱寒养胃的药理机能。将和着血水、油盐炒个半熟的鳝鱼肉泥,放入佐料煮熟,下入面条起锅。一碗碗香气扑鼻、味美甘甜的黄鳝面,便呈现在眼前。

特色小吃 游子们的浓浓乡愁

在外面时间久了,总是对家乡的美食念念不忘,也总是对家乡的美食情有独钟。家乡的美食不但是在外平江游子的念想,更是游子们那挥之不去的浓浓乡愁。

酱干——爽嫩多汁 余味悠长

人们说起平江的第一印象,一定是“呀,平江香干好好吃啊!”

酱干已是平江美食的一张名片,长寿镇的酱干尤其出名。长寿街的豆腐自古就很有名气,特别嫩。长寿酱干采用传统卤制与烘烤工艺,制成方寸大小、铜钱厚薄,成品乌黑油亮,口感爽嫩多汁,鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味。

近年来,除了长寿香干,还涌现了如鲲乐、原本记忆等其他品牌的酱干,百年口味传承,使得酱干的品牌多元化,满足不同食客的需求。

辣条——口感劲道 味道浓郁

在平江流传的一句话:“有天气预报的地方,就有平江人做辣条。”辣条起源于平江,辣条产业无疑已成为平江的支柱产业。

平江的辣条以麻、辣、甜为主,吃起来口感非常劲道,采用豆制品、面制品、蔬菜制品及肉类卤制加工制作而成,每种类型吃起来都非常的开胃好吃,味道浓郁。

如今,休闲食品是岳阳市着力打造的千亿级产业链,平江县是这条产业链的主阵地。目前,平江休闲食品产业进入了新的发展阶段,正有效整合行业资源,把产业做得更强,把品牌擦得更亮,把质量提得更高,走出湖南、走向世界。

除了平江酱干、辣条,还有平江腐乳、炒米等也备受推崇。种种美食已然成为平江的靓丽名片,既是美味,又是一种情怀,勾起在外平江游子的思乡情结。

勤劳智慧的平江人创造出食物的多种烹饪形态,有的成就时间,将短暂的鲜美推向极致,有的对抗时间,将长久的美味小心贮藏,其背后不变的原因,总是百转千回对家乡的爱。

来源:岳阳日报

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