韭菜是很常见的蔬菜，它含有大量的粗纤维，可以润肠通便。
而说到用韭菜制作的菜肴，我们估计第一个想到的就是韭菜饺子，韭菜饺子味道鲜美，不论去哪个饺子店，都能吃到韭菜饺子。
同时韭菜饺子制作起来比较简单，因此也有不少人逢年过节时，会买一些韭菜和饺子皮回来，自己制作馅料包饺子。
但有的人制作饺子馅料时，就会发现韭菜经常出水，并且颜色也不翠绿。这是为什么呢？
是因为在调制馅料时，加入了一些调料，导致馅料味道变差。
那么制作韭菜馅料时，不应该加入什么东西呢？一起来了解一下吧。
1、不要放老抽酱油
韭菜馅料加入碎肉才会好吃的，而一般我们在调味时，会加入一些酱油，腌制一下肉末，给肉末上色，同时让肉末更加入味。
但如果家里生抽用完，只剩下老抽，那么宁愿放盐都不要放老抽酱油。
因为老抽颜色过于浓重，并且味道也比生抽更重一些，会导致包出来的饺子有一股焦糖味。
另外生抽也不要多加，加入过多的酱油，容易导致韭菜渗水，包出来的饺子也会变黑，品相不好。
2、不要加蚝油
现在我们制作很多菜都喜欢加入蚝油，蚝油可以给菜肴提鲜，因此在制作其他馅料时，也喜欢加入一些蚝油。
但是制作饺子馅时千万不要加入蚝油，因为韭菜本身的味道是十分浓郁的。
加入蚝油之后，不仅不能起到增鲜的作用，反而会掩盖掉韭菜的鲜味，吃起来口感反而更差。
3、不要加入十三香
现在有很多种类的香料，比如五香粉、十八香等，这些香料更方便我们制作菜肴，加入一些香料，就能让菜肴变得香味十足。
但是制作韭菜馅时，千万不可以加入这些味道十分浓郁的粉料，尤其是十三香，味道浓郁的粉料会掩盖韭菜的香味。
做好饺子之后，可能只会品尝到香料的味道，完全没有韭菜的香味，吃起来就不那么好吃了。
4、不要放料酒
我们在制作肉类食品时，都会用料酒给肉类去腥，但这种办法一般适合用来炖煮和爆炒，让酒精挥发带走肉类的腥味。
而馅料一般是不会经过炒制的，饺子包好以后，环境也比较密闭，酒精无法挥发出来，就无法给肉类去腥。
所以千万不要在饺子馅里加入料酒，不仅不能去腥，反而会因为料酒味道过重，导致韭菜失去了一部分鲜味，吃起来会有一股怪味、酸味。
5、不要加生姜和香葱
本身韭菜是很鲜香的蔬菜，香葱的味道也很浓郁，两者加在一起，香味会互相冲突，导致两者的香味都要减半。
生姜最好也不要加入，因为生姜的辛辣口味会破坏韭菜的鲜味，即使加入少量的姜末，我们也可以吃出来味道，破坏了韭菜的口感，吃起来自然不好吃了。
可以加入什么调料？
1、食用油
食用油可以让馅料不至于那么的干，并且可以锁住韭菜的水分，避免韭菜渗水，所以我们在搅拌馅料时，可以加入适当的食用油。
2、食用盐
食用盐可以给韭菜调味，吃起来会更加的鲜甜，但是韭菜遇到盐之后可能会大量出水，因此我们最好最后再加入盐，并且要包得比较快，避免韭菜出水。
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