韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是鸡蛋？牢记正确顺序，韭菜翠绿鸡蛋鲜嫩
越是简单的菜肴，做起来才越难。比如韭菜炒鸡蛋这道菜，人人都会做，但并不是每个人都炒得好吃。鲜嫩的韭菜加上鲜嫩的鸡蛋，做出来应该是鲜上加鲜、嫩上加嫩，结果很多把韭菜炒得像稻草，根本嚼不烂，鸡蛋液特别老，白瞎了鲜美的食材。
韭菜具有独特的香味，无论和什么食材搭配都能锦上添花。鸡蛋也是百搭食材，营养丰富，味道鲜美，怎么才能做好韭菜炒鸡蛋呢？
新鲜的韭菜含有丰富的水分和叶绿素，如果没掌握正确的方法，炒好的韭菜易出水，而且在流失叶绿素后会发黄，卖相就不好看了。
做韭菜炒鸡蛋时，大多数人都是这么做的：先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后盛出，再炒韭菜，最后倒入鸡蛋，加盐调味，炒匀后出锅，你是不是这么炒的呢？
这个方法并不好，会导致韭菜炒的时间过长，不仅出水严重，口感也变干了，一点也不鲜嫩。如果先炒韭菜，口感就更差了。今天我就和大家说说韭菜炒鸡蛋的正确做法。
为啥饭店里做的韭菜炒鸡蛋韭菜翠绿，鸡蛋嫩黄，那么好吃？主要是掌握了下锅的顺序。
【韭菜炒鸡蛋】
准备一把韭菜、3个鸡蛋、食盐、食用油、料酒、水淀粉。
1、买一把韭菜，春天的韭菜非常鲜嫩，口感是最好的，一定要清洗干净。韭菜容易生韭蛆，菜农们会喷洒农药，尤其是韭菜根的农药残留比较多，所以买回来后先放进清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。
2、食盐可以杀菌杀虫，除去细菌、虫卵等有害物。而食用碱是碱性的，能中和酸性的农药，让韭菜变得很干净。
3、20分钟后捞出韭菜，用清水冲洗干净，沥干水分后切成5厘米的长段。有些人做韭菜炒鸡蛋，直接把韭菜切碎，和鸡蛋搅拌在一起，这种做法比较简单，今天说的是切段炒。
4、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀，料酒有去腥增香的作用，让鸡蛋炒得更香。再加入适量水淀粉，继续用筷子搅拌，能让炒鸡蛋的口感非常鲜嫩，因为淀粉有嫩化作用。
5、起锅烧油，先倒入韭菜段大火翻炒，颜色变深后加适量食盐调味，翻炒均匀后盛出。锅里留底油，倒入搅拌好的鸡蛋液，大火煎至金黄后炒成大块。
6、倒入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，吃起来特别鲜嫩。
【技巧总结】
做韭菜炒鸡蛋，到底是先韭菜还是先炒鸡蛋？很多人都是先炒鸡蛋，其实正确做法是先炒韭菜，别再弄错了。
1、先炒韭菜，能掌握韭菜的生熟度，不容易炒老。韭菜变色后就熟了，此时起锅，口感是最鲜嫩的，如果炒的时间过长，韭菜就会变老、发黄，影响口感和卖相。大火炒可以锁住韭菜的水分，保持鲜嫩的口感，还不会出水。
2、鸡蛋液加料酒、水淀粉，可以让口感更鲜嫩，味道更香。
3、这道菜调味时，只需要放盐，其它调料一律不要放，才能突出韭菜、鸡蛋自身的鲜香味。
看似简单的韭菜炒鸡蛋，好吃的关键是下锅顺序，记住了要先炒韭菜后炒鸡蛋。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
