炒肉时，不能加3样调料难怪总粘锅，教你几招口感丰富味道更浓郁

炒肉时，不能加3样调料难怪总粘锅，教你几招口感丰富味道更浓郁

肉类是大家饭桌上的常客，例如炒肉、炖肉、蒸肉等，炒肉的方法最简单，分炒肉和炒肉丝的方法是一样的，今天我们就来说说炒肉丝的方法。

怎么做肉丝又嫩又好吃呢？这是不粘在锅上，炒肉丝的钥匙，很多人在炒肉丝的时候，切了之后直接放进锅里炒，肉丝不好吃，虽然里脊也有腥味，但是首先做的是“消除腥味”的方法，用盐腌制，消除腥味，软化口感，怎样用盐腌制？

【腌制丝的调味料】

用来腌猪肉丝的调味料也很重要，只使用食盐、生汁、蛋白、食用油这4种就可以了，其他的请不要乱放。

腌肉切丝时，很多人喜欢加三种，即淀粉、料酒、五香粉（十三香），

淀粉能让口感变软，但多加的话会变成细丝的“粉子味”有，很容易粘在锅上，料酒是消除腥味的东西，但是需要在高温下使用，不能用于盐腌，另外，肉丝会变酸，五味粉的味道很强，覆盖肉丝的新鲜味道，吃起来“没有肉的味道”。

叔叔是酒店的厨师长，否则就粘在锅上，味道还不好。

【腌制肉丝的方法】

放入盐后，请用手抓好，在肉丝粘稠之前，加入生抽屉上色，然后加入蛋白，继续用手抓，使肉丝吸收蛋白，口感柔软光滑，最后加入食用油混合不要让肉丝粘在锅上。

在这里和大家分享美味的鱼丝，这是我们家最受欢迎的料理之一，做法很简单。

【鱼香肉丝】

准备猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、葱、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、香醋、砂糖、淀粉。

【做法】

第一步，肉丝按上面的方法腌制20分钟，在小碗里放入淀粉、抽屉、砂糖、醋，比例为1:2:3:4，搅拌均匀调成鱼香汁做好了准备工作。

第二步，将锅加热，放入冷油，放入腌制好的肉丝翻炒，变色后加入一勺豆瓣酱翻炒红油。

【炒肉的诀窍】

不管是肉丝还是肉丝，腌制时请不要放藕粉、料酒、五香粉三种，

炒肉丝，调味时不要用汤直接撒盐，可以在佐料汁里放淀粉，然后切成细丝，口感丰富，味道更浓郁。

炒肉时使用“热锅冷油”不会粘在锅上，口感也会变得柔软光滑，炒肉的时间不能太长，否则口感会变旧。