在陕西汉中，汉中人时不时都会为了浆水面而魂牵梦萦。只要吃上一口，浑身舒坦，做事就更有力气了。那就让我们一起来了解一下这神奇的浆水面吧。以浆水菜做调料的面条，称为“浆水面”，居民早晚常食，即使走到深山老林中，也可吃到这种地方风味的普通饭食。“饮食里，只有浆水面味长”。这是汉中人赞誉浆水面的口头语。“浆水菜”调面，具有一种特殊的酸香味，能诱发人的食欲，调和脾胃，味美适口，经济方便，是汉中人最喜爱的家常饭菜之一。
要了解浆水面首先要从浆水开始，浆水其实做起来很简单。就是用白菜叶子——松散的结不了心那种白菜叶子，放到沸水里煮开，然后将其捞出，用手捏干，或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分，放进坛罐或者大缸里，这是第一道工序；然后，再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面，浇上从邻居家里要来的现成浆水两碗倒入，严实的盖住，过三五天即可食用。当然，浆水是发酸的，比泡菜清淡，有清心败火的功效。菜的原料也较多，不一而论。其实大部分汉中人都知道，浆水菜还可以炒着吃，也是一道开胃佳肴。有经验的家庭主妇，每天做饭时可随时向浆水盆里添进面汤，不时搅动，不会霉变，而且颜色黄亮。除了用清油、辣椒角爆炒浆水菜，还可加入蒜苗、大葱、豆腐、豆芽、瘦肉，以此调面是最理想的。此外，也可做浆水菜拌汤、浆水菜米饭。
制作浆水面其实很简单，就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。有的汉中人还喜欢往浆水面里面放上土豆丝、豆芽，就更具风味了。待手工面下熟后浇上炒好的浆水即可大快朵颐。
浆水面之所以受人青睐，有其科学依据。面食本身性热而浆水菜性凉，二者结合，不热也不凉，炎夏最为适宜。据常食者说，浆水菜还有利尿、安神、降温的功效。伏天暑热难忍，喝几口浆水汤，顿时解渴降温，故有“琼浆玉液”之美称。如今，浆水面已经走出了农家小院，步入宾馆、饭店，与佳肴美酒平分秋色，身价倍增。不少华宴结束时，每人吃上一小碗浆水面，既能消除油腻，又能换个口味，留下个周身爽适的感觉。小伙伴们，汉中浆水面，你吃过吗？
