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马卡龙·德·索尔斯
法国东北部的洛林，一个名叫南希的小城在默尔特河岸上沉睡。清晨，城市笼罩在一片迷茫的水汽之中，伴随着阳光的降临，驱散了它们。摩托车偶尔发出的轰鸣声打断了寂静，在一天中如此早的时间里，似乎很难相信有人能工作，但是在距离市政厅仅一箭之遥的地方，糕点师尼古拉斯·格诺特独自一人，开始了一天忙忙碌碌的工作，他是唯一一个完全掌握制作最为传统的法国马卡龙的糕点师，因为这个配方他们都是口头相传，并且只有一个人知道，这点跟我们国内的一脉单传是一个样的。
这个配方从出生的那一刻起，一直维持不变，保持了两个多世纪，以生产最为名副其实的马卡龙·德·索尔斯。随着清晨购买者的疯狂涌动，他的劳动成果被展示在他的甜点店的玻璃窗上。他们与其他当地特色菜并排而坐，例如一小罐糖浆浸泡的蛋糕和玻璃纸袋的明亮糖果，但这种传统的马卡龙才是他们商店成名的原因。
这个配方只被传给了马卡龙之家的糕点师（圣马卡龙百货）
与更知名的色彩柔和的“巴黎”马卡龙不同（它有各种形状，颜色和口味），马卡龙·德·索尔斯是均匀的淡棕色，上面的细碎，味道有点像烤杏仁。它们更像是一段历史的沉淀;自发明以来的230年中，配方从未改变过，它只被传递给马卡龙之家的继任者，并且在继任者中的合同中被要求永远不要把制作过程教给其他任何人。这种独特的方式也就造就了只有这个商店里才有马卡龙最为原始的味道，品尝它，也是品尝这段奇妙的美食历史，了解230年之前的人们的独特的口味。
欧洲各地的修道院的厨房发明了不止一种受欢迎的糕点和甜点，仅举两个例子，包括有名的葡萄牙蛋挞，柔和的奶油蛋糕，还有来自波尔多的朗姆酒和香草味香肠，这种烘焙的独创性来自于对产品销售的依赖，以筹集资金来维持他们的宗教秩序。
同样，最初的马卡龙·德·索尔斯是由两位18世纪的修女玛格丽特·盖洛特和玛丽·莫洛特创造的，他们住在南希市中心的一座修道院里。其中一位修女有可能在加入修道会时带来了这种形式的食物，然后她们对其进行了改善。1792年，一项废除宗教集会的法令导致他们被驱逐出修道院。修女们逃到当地的一位医生那里避难，靠制作和出售马卡龙维持生计。
从那时起，马卡龙·德·索尔斯在城市中不间断地出售。玛格丽特去世后，玛丽把这个秘密传给了她的侄女，生意又在家族里待了三代。该业务于1935年移交给阿佩尔家族，该场所从原来的甜点店的所在地搬到了今天的位置。吉恩·玛丽·吉诺特于1991年收购了这家公司，然后在2000年将其和马卡龙的秘密传给了他的儿子尼古拉斯。
糕点师总是在马卡龙使用相同、最优质的食材
马卡龙之家的可以传承那么多年，并且至今仍被广大民众喜爱，证明了配方及其生产的技巧和质量。他们总是选用优质的食物原料—— 例如，拒绝购买普罗旺斯以外任何地方生产的杏仁，并且正在投资生产杏仁树以维持他们的使用需求，正式基于这种自产自用的形式保持传统的味道不被影响，这让更多的客户为了寻求这种独特的口味而来找到他们。
“macaronic”这个词出自不同语言的散文和诗歌中（欧洲几乎每个国家都有自己独特的语言）。这个词的起源被认为是于15世纪的意大利，源于一种古老的面团，这是法语单词“macarron”的起源。基于这种历史起源， “macaronic”才是描述这种马卡龙本身最完美的词。
最初的马卡龙是由两位18世纪的修女玛格丽特·盖洛和玛丽·莫洛制作的
一个普遍认为的观点是16世纪的凯瑟琳·德·美第奇是将马卡龙引入法国皇家宫廷餐桌的人，尽管食品历史学家玛丽·约瑟夫·蒙科尔热对此提出异议，她认为这种只是一个传说。一般来说，杏仁糕点通常来自阿拉伯，然后传到加泰罗尼亚和意大利，后来才有机地到达法国。考虑到这个词的意大利语起源以及13世纪之前阿拉伯士兵带到西西里岛的类似马卡龙的糕点的食谱的存在，这似乎才是最为贴切的。
弗朗索瓦·拉伯雷的作品《巨人传》中的《庞大固埃》被认为为法语引入了几个新词。它也被认为是第一次有记录地提到马卡龙作为甜点的文献，所以我们可以肯定，它在16世纪中叶马卡龙已经进入法国。但是，它起源的确切故事不太可能为人所知。正如食品历史学家安妮·格雷博士所说：“随着时间之轮的碾压，这种确切的起源的确切时间很难再被人考证。”然而，我们可以肯定的是，在两位修女开始在南希出售被改造了的马卡龙甜点是在近140年后。1930年，巴黎糕点师皮埃尔·德斯丰泰内斯将两款传统马卡龙用甘纳许夹在一起（
加热煮沸的鲜奶油加入巧克力，搅拌乳化以后就是甘纳许了
），创造了著名的“巴黎”马卡龙，现在从最好的糕点店到麦当劳随处可见，我们在商店买到的基本都是这种进一步发展的“巴黎”马卡龙，因为可以有更多口味，这大大提升了这种产品的商业价值。
马卡龙（左）和“巴黎”马卡龙（右）
尽管在人气上被其继任者超越，但传统的马卡龙·德·索勒斯的仍然可以在南锡看到。步行到查理三世广场，你可以参观马卡龙街，该街是为了纪念修女们原来的面包店而命名的；或者在斯坦尼斯拉斯广场的镀金大门旁等候，看着路人手里拿着圣马卡龙百货的白色和金色盒子。你可以敏锐地感受到它作为全世界公认的典型法国美食的传统意义。
马卡龙之家的老板被问起要不要变更原始的配方，进而开发更大的市场的时候，常常会说尊重、保护和珍视这一传统和独特的配方是他的责任。对啊，守护了这种传统的口味230多年，这样我们跟230年前的人连接到了一起，这跨越了时间的限制，让我们认识到，现在的人们跟之前的人们口味都是一样的，一样的喜欢种最为简单而高级的美味。
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