如果你问清补凉是什么，得到的答案可能是——
听名字像是一种凉茶；
一种不能邮寄的海南特产；
椰子味的冰粉；
你问一个打工人，清补凉的理解大概是，“夏日清凉补贴”。
夏天喝冰粉，成都人的约定俗成，满大街都长出冰粉摊，手搓冰粉冒着气泡，一勺红糖下去颤悠摇晃，暑气消散褪去一身凉爽。
但，也有个别叛变的成都人，偷摸喝起了清补凉。
清补凉裹着热带的风在成都见缝插针，楼下的冰粉菜单更新，清补凉崭露头角，朴素简单的三个字在一众花哨冰粉中脱颖而出。
“好嘛，浅尝一下你们的清凉补”，“好的，但这个叫清补凉”。
以前只吃过椰子鸡，或者欢迎你到海角天涯来，没想到清补凉才是神。
每一个去海南的人都会爱上清补凉，“飞机一落地就点外卖了”，迎接@丸西 的不是海浪仙人掌，而是一排清补凉。
成都人的早饭是火锅，海南人的早饭就是清补凉，肠胃都不错。
清补凉的阵仗不大，但是无处不在，漫步海南街头五步就有一家，门口摞着一堆椰子壳，一排小料在不锈钢盆里铺开，穿着背心踩着人字拖的人光顾，被阳光炙烤的疲态等待一场救赎。
清补凉在海南的地位，比奶茶重要得多，有的店要开到深夜。
我问半个海南人@拉美 吃不吃，一口气发了五张照片给我。
颜色各异形态丰富，“还有一碗炒清补凉”，清补凉没有全国统一，每一家都有自己阅读理解，像拆盲盒也可以私人订制。
你以为是鲜芋仙，一坨水晶凉粉的出现又变成了烧仙草，你以为是一碗八宝粥，一颗汤圆的出现又像在过年，你以为会有抄手，一颗鹌鹑蛋让你眼球夺眶而出。
就是说，如果冰箱里没货，用清补凉做三个菜完全没问题。
因为有点离谱，@彭主任 第一次端到清补凉不敢喝，搅了又搅。
舀一勺料问老板，“这个黄色的是啥子”，鼓起勇气把汤圆咬破，“居然是花生馅儿的”，又着急忙慌寻找，“传说中的鸡屎藤在哪”。
鸡屎藤像中毒的墨绿色，口感拽实但无味，“很像干嚼草珊瑚含片”。
问老板鸡屎藤是啥，“草，一种海南的植物”，是否对成都人胃口，“一般都备注不要”，怎么做的，“手工做的”。
备注不要的也包括鹌鹑蛋，“不允许甜品里下火锅菜”。
我问@丸西 这个绿条是不是鸡屎藤，“不是，鸡屎藤颜色是鸡屎，这个像没有消化的鸡”，不然就是贡菜，“我看像绿舌头切丝版”。
麻烦，吃过的人来揭晓一下谜底。
五谷杂粮是基底，红豆绿豆薏米红枣玉米，应该就是承担补的部分，中间一层是凉粉通心粉银耳芋头为清，西瓜马蹄椰肉则是凉。
十多种配料，每一样都舀一小勺，喝起来的每一口都不同。
最棒的是不甜，所有的小料都只是原味，绿豆开口但不烂，通心粉滑滑的，芋头蒸过，最好吃的是冬瓜薏，很弹牙像QQ糖。
好奇是不是冬瓜做的，老板官方回答，“手工做的”。
看我们接不下去，“其实也不复杂”，我们继续沉默，“但是也很繁琐”，又开口问具体繁琐在哪里，“都是手工做的”。
清补凉还有自己的民间口号，“喝了清补凉，男儿当自强”。
强不强不知道，但确实挺饱的，“在甜品店干了一碗饭”，又冷，“像吃了一个移动空调”，前脚刚离开就想上厕所，“说明很利尿”。
我问老板为什么有人爱吃清补凉，“很健康啊”，一边收碗一边强调，“不是那种买的罐头，都是我们手工做的”。
在广东，清补凉是一种汤，猪肉切条鸡汤垫底，是一种滋补散热的配方，但海南的清补凉是一种糖水，椰子才是点睛之笔。
传统经典的清补凉其实只有两款，椰奶清补凉和椰子水清补凉。
我们之前写过的凉浸浸，戳→《唯一可以和冰粉抢成都人的糖水出现了》，之所以还没上架清补凉，@阿静 说因为椰子成熟度不够，但为了满足我们的求知若渴，“让老公给你们做”。
椰子用刀背凿开，椰汁顺着赤道裂口流淌出来，“青椰的水清甜生津，但老椰子主要是为了吃肉”，一剖开椰香四溢。
老椰子肉可以嚼来吃，像馒头蘸白糖那样吃口感甚佳。
但把肉从壳上取下来很难，需要把壳扣在一个机器上磨成丝，一绞激起千层浪，纯白细碎的椰丝起舞，像剔骨肉一样分离。
而后又把椰丝放进破壁机里榨汁，像榨豆浆一样按着盖子。
椰丝迅速溶于水又幻化成奶，“原来椰奶里居然没有牛奶”，醇厚的椰奶精彩到徐冬冬在场都想抱起来摆一个瑜伽姿势。
静置沉淀，让壳上的黑渣沉底，又搬来一个像食堂装米饭的大桶围上滤布。
漂浮的奶泡与粗糙的颗粒被筛在布上，往下一滴一滴的是清补凉的精华，此刻的空气很沉默，每个人都在慢慢听椰奶落下的声音。
没完，下一个步骤，又抬出一个炒冰机，我心想其实可以不吃炒的。
对不起，我的思绪已经飞去万宁，炒冰在我眼里就是玩沙子。
结果@阿静 表示，这一步不是为了吃炒冰，“而是要降温结块锁住椰奶的香气”，然后又静置一夜，等到椰子油水分离。
差不多两个小时椰奶才初见雏形，@阿静 给我倒了一杯，“醉了”。
微凉的口感，椰奶也有挂壁的本事，口腔唇齿被椰香占据，完全与工业的冲泡感不同，交代的清冽又醇厚，点播一首《热带雨林》。
我问@阿静 喝了这杯到底补哪里，老实人@阿静 笑，“会胖”。
清补凉的本事，是@阿静 在三亚嫚姐那里软磨硬泡得来的，“但他们现在也不教了”，@阿静 成了一个关门弟子。
我说你不怕把秘方泄漏出来吗？“你们快去开店，做清补凉真的太累了”。
@阿静 对清补凉的理解前卫，万物皆可清补凉，那也可以因地制宜。
摒弃五谷杂粮，多的是新鲜水果，干脆的椰片与清爽的椰丝，雪燕桃胶马蹄芋圆也接踵而至，配色醒目诱人自成江湖。
重点是掺上一碗椰奶，纯白透亮的椰奶缓慢渗透进每一处缝隙。
这个过程很治愈，也等于是把碗里每一种小料唤醒，漂浮着沉淀着碰撞着，裹藏在奶皮下温存又自然，留下悠长回味的香气。
我说@阿静 的清补凉完全可以上架了，“确实老顾客都在催我了”。
冰粉的关键是粉，密密麻麻的气泡，勾勒起了红糖的深情，而清补凉的关键是椰子，两分讥笑三分凉薄四分漫不经心。
清补凉的关键词，@拉美 顾名思义，“清爽，凉快，大补”。
这是海南人的命，@彭主任 的海南同学曾经因为买不到清补凉，索性在寝室用电饭煲熬绿豆汤解愁，后来一毕业就自己开了一家清补凉，向每一个成都人按头安利。
也是每一个去过海南人的精神寄托，@丸西 跟@米真 出差去海南，“顿顿都要吃”，从路边小摊到网红打卡，“想看每一家有何不同”。
在成都发现一家清补凉，@丸西 就要在群里吆喝发团购车。
虽然搜索清补凉出来的店零星可见，但其实在暗中收割成都人，坐在玉林一家清补凉，旁边的姐妹正在筹划下次去水碾河吃。
不管风平浪静的椰奶下多么惊涛骇浪，成都人还是想一探究竟。
