6-8月是茄子最受欢迎的时节，这个时候的茄子皮薄，水分多，口感也比较细嫩。
这个夏天冷菜是王道，很多人都会在炎炎夏日点几道冷菜，既爽口又开胃，掌握茄子的冷菜做法，夏季菜谱就能轻轻松松搞定了。
今天，我们就跟着韵鸿会所的郏鹏师傅来学一道超级开胃、简单易上手的冷菜——蒜香捞一口茄。
这道茄子色泽鲜亮、口感清爽，每块茄子紧紧靠拢在一起，与捞汁紧密结合，浑然一体，酸酸甜甜的回味无穷，一口接一口根本停不下来。
悄悄告诉你，特制的捞汁可以一料多用，喜欢茭白、腰花的朋友们也可以用这个来调制哦。喜欢的朋友可以点开视频查看。
食材准备
/ 食材/ : 生姜、蒜子、指天椒、香菜、茄子
/ 调味 /：红油、麻油、辣鲜露、米醋、生抽、泰式甜辣酱、白糖
以下计量单位：
1火锅勺=30ml
1调羹=15ml
制作过程
01
第一步：调捞汁
将2.3火锅勺米醋（70g）、2.3火锅勺白砂糖（70g）、2.3火锅勺泰式甜辣酱（70g）、1.6火锅勺生抽（50g）、1.3火锅勺辣鲜露（40g）、2调羹麻油、2调羹辣油放入碗中，充分搅拌至白砂糖融化。
然后再加入香菜（1把）、生姜（3片）、蒜子（8粒）、指天椒（2个），再次搅拌均匀。
Tips：
? 香菜只要把根部去掉洗干净就可以了；
? 大蒜子拍碎更入味。
万能捞汁就这样轻松搞定！
捞汁一次用不完的话，可以放冰箱浸泡一碗，第二天将杂料捞起，原汤可以保存一周左右。
02
第二步：处理茄子
茄子切成5厘米左右长短。
店里5-6成油温炸2分钟左右，炸一下可以更好地保持色泽。
在家茄子可以煮熟也可以蒸熟，总之能够做熟即可。
茄子炸好后放冰水去油腻。
Tips：
?一般当油温达到5-6成时，锅面开始出现少量油烟，放入竹筷子时会发现周边有小气泡出现。
03
第三步：泡茄子
将茄子从冰水中捞出，茄子浸泡前需控干水分。
茄子放进捞汁，根据口味，浸泡30-60分钟。
Tips：
?茄子一分为二更易入味，泡5-10分钟就可以吃了。
一口吃一个茄子，鲜嫩汁，你怎么能错过它呢？步骤简单、易上手，在家也能学会的“神仙做法”快来试试看吧。
