随着日本旅游热、动画、电视剧等的影响，国人对于日本文化与饮食的认知在不断加深，而日式料理的一些饮食习惯和烹饪方式与中国有相近之处，国内消费者对于同属东亚饮食文化圈的日本料理接受度较高，因此也加速了日本料理在国内的稳步扩张。于此同时国内的餐饮业市场处于高速发展期，高端餐饮服务向二三线城市快速渗透，西餐、日式料理、韩国菜等新式餐饮品类不断下沉，2019年我国餐饮业销售收入达到46271亿元，同比增长约10%。日料在商场、步行街、办公区出现的次数也越来越多，一些商场为了维持人气，会引入一些高端餐饮品牌，在他们看来，能吃得起日料的消费者，必然舍得买更贵的东西，所以日料往往成为商场首选品类，而很多日料店也是随着商圈下沉到二三线城市的。
2019年日料在我国餐饮业当中占比达到6.38%，从细分市场份额来看日料在国内的市场份额稍逊于川菜和粤菜。日本料理的饮食理念是精致健康，食材以新鲜海产品和时令鲜蔬为主，有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳等特点。当消费需求与品类定位相契合，品类热度自然不断攀升。而且日本料理在国内的经营模式也开始向多元化发展，不再像以前那样继续走高端化餐饮路线，如拉面店、寿喜锅店、烤肉店、丼饭店、居酒屋等等具有一定性价比的餐厅数量在近年来也快速增长。
因为市场规模够大，市场前景也是一片大好，门槛又不是特别高，所以目前很多人都想试一下开家日料，开店之前，肯定是要对开店周边的客户群体做一些调研，只有您深入了解了客户了您才可以更好的对您的日料进行定位，大概来说我觉得需要考虑如下指标（以下我所用数据来源是：顺为城市地图http://www.>
从客户画像上就能看出在这个地区的人口的数量是较多的，并且人口密度也是较大的。并且从图片上也能看出在这个地区的人口分布也是较为集中的，这就会更加的有利于新的店铺的发展。
收入水平
从收入水平上就能知道在这个地区的收入水平是较高的，这就会有利于新的店铺的发展。因为较高的收入水平会使得这个地区的人们的会有着一定经济能力去对日料店进行消费。并且较高的收入水平也会让这个地区的店铺定位也会相对较高。
消费水平和年龄分布
从上面的图片上就能看出在这个地区的消费水平是较高的，这就会促进这个地区的店铺的发展。因为较高的消费水平也会为这个地区的经济能力去对日料店进行消费。从年龄的分布上就能看出在这个地区的年龄分布是较为年轻的，这就会更加的有利于店铺的发展。并且对于日料店来说较为年轻的群体是消费的助力。
房产信息
从房产信息上就能看出在这个地区的社区的分布是较为密集的 ，这就会为这个地区的店铺的发展带来一定的固定的客户。
周边竞品
从上面的图片上就能看出在这个地区的日料店的数量是较少的，这就会使得这个地区的竞争压力会较小。这就会有利于新的店铺的发展，但是店铺还是要注重产品的质量和就餐环境以增加竞争力。
总结
随着国内经济的发展，日式料理市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，日式料理企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，日式料理行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些日式料理细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。
