在不少人眼中，厨师是吃“青春饭”的一行：十五六岁入行，二十岁当大厨，三十岁成为行政总厨，简历上赫然写着拥有15年以上的烹饪经验……
然而，秦伟雄入行很晚，足足比一般厨师晚上10多年。在28岁之前，他养过鱼、干过工地，不过，这一切，在“热爱”面前，都不是问题。
这位既非科班出身，也没跟过名厨学艺的半路出家的厨师，靠着一颗热爱烹饪的心，不仅让黄埔华苑的出品蒸蒸日上，还打造出闻名全国的“黄埔宴”，获取一身荣誉，在去年更是荣获“广东省四星级‘粤菜师傅’名厨”称号，现年65岁的他，依然在一线奋斗。
如秦伟雄所言，这一切都源于他的热爱。
广东省四星级“粤菜师傅”名厨秦伟雄。
本期粤菜师傅星级传奇
——秦伟雄
秦伟雄，广州黄埔华苑饮食集团行政总厨
【星级】★★★★
广东省四星级“粤菜师傅”名厨
【座右铭】
创新不能停
星级荣誉榜
· 中国烹饪大师
· 中式烹调高级技师
· 广州至尊金厨
· 全国优秀厨师
· 中国烹饪名师
· 中国烹饪大师
· 广州十大名厨
· 亚洲名厨
星级名菜
黄埔蛋
食材
农家蛋 6-7只，油、盐适量。
做法
1.将鸡蛋打入盆内，随后加入少许盐搅拌均匀，注意要一下一下地搅拌，不能打出泡；
2.将锅热至90-100℃，随后用少许花生油涂抹铁锅底部，右手缓缓倒入的蛋液，左手均匀地转动铁锅约10秒钟，待稍微凝固后，马上用铲子轻轻地将之铲成带有褶皱的形状，即成。
关键点
1.黄埔蛋最重要的技巧是打蛋液，要一下一下地打，保证蛋液不出泡，才能保证煎出的蛋饼不会空心。
2.煎制需要耐心，否则会不熟或者煎老。
过桥鱼丝面
食材
土鲮鱼 2条，鸡蛋 2个，盐、葱花 适量。
做法
1.土鲮鱼处理干净，然后去掉头尾以及脊骨；
2.用刀将鱼肉一下一下地刮出来，刮出的鱼肉要呈蓉状；
3.鸡蛋取出蛋清，倒入鱼蓉中，再加适量的盐以及水（500克鱼肉要加150毫升的水），不断摔打至起胶；
4.将打好的鱼肉放入裱花袋中，袋子末端剪出小孔，然后挤出里面的空气；
5.热锅烧水，水开后将鱼肉挤进锅中，煮1分钟，最后用盐调味，放入葱花即成。
关键：
1.黄埔蛋最重要的技巧是打蛋液，要一下一下地打，保证蛋液不出泡，才能保证煎出的蛋饼不会空心。
2.煎制需要耐心，否则会不熟或者煎老。
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文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 龚智南
图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 龚智南
视频 | 广粤文化·美食导报全媒体中心
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 小野
