小时候最巴望的事情，就是母亲在蒸米饭的时候蒸多了！这样，下一顿就能品尝到米饭的升级版：蛋炒饭！母亲做好的蛋炒饭，每一粒米都呈现灿烂金黄的色泽，炒成黄白相间蛋青，更是十的的诱人，绿油油的葱尾，切成小段，最后撒在上面，堪称是艺术品！
虽说，现在的生活条件好了，哪怕半夜想吃蛋炒饭也能叫外卖，但还是没有自己在家做的香！不过，做蛋炒饭，有的朋友认为要先炒鸡蛋，而有的朋友则认为要先炒米饭。其实，这两种做法都不对！
为什么先炒蛋和先炒米饭都不对？
先炒鸡蛋再炒米饭，这样的做法，一是鸡蛋与米饭不贴合，鸡蛋炒熟后，大小块不均匀，影响外观。要知道，咱们中国的饮食讲究的是色香味俱全，色指的就是菜品的外观！二是先炒蛋再炒米饭，容易把饭炒老，口感不软嫩。
而如果先炒米饭，再把鸡蛋液倒入饭上，这样一是容易粘锅，而如果不想粘锅，则要多放很多油，所以，先炒米饭后炒鸡蛋的做法也是不对的！
所以，下面就和大家详细地说一下，蛋炒饭的做法，按照我的这个方法，不仅粒粒分明，软嫩适中，闻着香气怡人，尤其是葱花的清香加上鸡蛋与米饭的混合香气，保准让你有一种忍不住想大饱口福的冲动。
【蛋炒饭】
食材准备：剩米饭适量、鸡蛋2个、小香葱适量、食盐、食用油。
首先，准备两个碗，鸡蛋打碎，把蛋黄和蛋清分离开！小香葱洗净后，切碎备用。
接着把蛋黄放入米饭中，用筷子搅拌均匀，尽量让所有的米粒都裹上一层蛋黄液！
把蛋清加入少许的食盐，搅拌均匀后，锅中加油，倒入蛋清，小火慢炒，边炒边用炒勺搅拌，直至全部炒成碎碎的，柳絮状的小块，且带点些许的焦黄即可。
炒好的蛋清装入碗中备用，然后锅中无需加油，加入一把葱花，爆香后倒入混合了蛋黄液的米饭，继续小火翻炒，直至蛋黄液熟透，米饭热透后，再加入蛋清，继续翻炒均匀后，再次撒上一把葱花，即可出锅装盘了！
总结：
1、喜欢颜色金黄的朋友，鸡蛋可以多用一两个；
2、切记全程小火，米饭炒得越干则口感越好；
3、不喜欢葱香味道的朋友，可以爆锅的时候只加一次，喜欢这种味道的朋友，可以在出锅前再加一次！
4、炒蛋炒饭的米，在蒸的时候，水要比平常稍微少一点，这样米饭含水量少，自然就会粒粒分明不黏糊，炒的时候也不会粘锅！
