最近天气炎热，吃饭配肉吃不下，可以试试我今天做的这款地三鲜，这是由茄子、土豆和青辣椒炒制而成的，不加一片肉，吃起来却比肉还要香，我炒好上桌，老公吃了一直夸赞太好吃了，这份地三鲜吃起来特别下饭，特别适合在这样炎热的夏天里送饭吃，老公说今天这道菜即使是给他肉也不换的，他说里面有青椒、土豆，还有一种吃不出是什么，我跟他说是茄子，他说不说出来还真不知道是茄子呢！
这茄子我是经过去皮处理的，吃起来口感嫩滑，茄子吸尽了这菜的味道，味道确实是鲜美无比。曾有很多人问过我为什么茄子炒了不会变色，其实想要茄子炒出来颜色好看，做法很简单，首先茄子去皮或切块后要放入盐水中浸泡，其次是在炒茄子的时候尽量做到焖炒法，炒的时候锅盖少打开，中间可以打开一次翻炒一下，然后就再盖上锅盖继续焖煮，做好这两点后就再也不怕炒不出颜色好看的茄子了！
【地三鲜】茄子1根，土豆1个、青辣椒1根，蒜头2瓣，米醋5毫升，水淀粉40毫升，酱油15毫升，盐3克，白砂糖3克，葱1根，植物油45毫升，开水半碗
【制作步骤】
1、准备好材料
2、取一小碗，加入3克生粉、白砂糖、盐、米醋和酱油搅拌均匀后调制成酱汁
3、茄子去皮滚刀切块后放入盐水里浸泡
4、土豆去皮滚刀切块后放入油锅里煎炸至土豆呈金黄色，略微透明
5、放入茄子一起翻炒均匀，盖上锅盖中火焖烧3分钟，期间打开锅盖翻炒一下，再盖上锅盖继续焖烧3分钟，揭开锅盖翻炒均匀后盛出备用
6、蒜头瓣用压蒜器压成蒜泥，放入锅里煸炒出香味
7、然后放入洗净切块去籽去蒂的青辣椒翻炒均匀
8、放入土豆茄子入锅里翻炒均匀
9、淋入调制好的水淀粉和半碗开水翻炒均匀
10、最后撒入葱花翻炒均匀即可
【小贴士】
1、我这里用的是马克西姆微压不粘锅，如果用一般炒锅建议加多一点油炸香土豆和茄子
2、我用的是微压炒锅，如果用一般锅在第一次焖烧土豆茄子时要加多两分钟
