用料：大螃蟹、大葱、姜、淀粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、鸡汁、料油、食用油。
葱姜炒蟹的做法步骤：
1、将准备好的大螃蟹倒入盆中备用。
2、然后将大螃蟹处理一下，盖扒开，修修指甲嘴切掉，然后从中间切开装盆备用
3、全部切好之后，用清水清洗清洗。
4、清洗好了之后，将螃蟹切开的刀口沾上适量的淀粉。
5、然后切点配料，洗好的大葱线切段然后切成条装盆，洗好的姜也是切成条装盆备用。
6、起锅多放点油，油热后将处理好的蟹壳、蟹肉倒入锅内炸制，炸至定型之后捞出，然后复炸一遍捞出控油备用。
7、另起锅烧油，油热后，下入切好的葱姜条爆香。
8、爆香之后，沿着锅边下入适量的料酒，加入多半勺清水，然后下入炸好的螃蟹翻炒。
9、翻炒几下开始调味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、鸡汁，然后继续大火翻炒。
10、翻炒几下炒匀，下入适量的水淀粉打点小薄芡几下翻炒。
11、翻炒几下炒匀，再下入适量的料油翻炒均匀出锅装盆即可。
小贴士：
1.将处理好的螃蟹的刀口沾上适量的淀粉，以防止螃蟹的水分流失，蟹壳就不用沾了。
2.炸螃蟹的时候，油温5成热时要先炸蟹壳，炸红了捞出，然后再炸蟹肉
3.炒螃蟹的时候，翻炒几下，炒匀，把料汁挂匀了就可以了，不要翻炒时间长了。
