苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”可以使摄取的脂肪和糖减少。苦瓜具有降血糖，降血脂，预防骨质疏松，调节内分泌等功效。
苦瓜对很多朋友来说，是一道不好下口的菜，因为烧的方法不对，会使苦味很重。其实苦瓜是一个比较简单易烹饪的素菜，可以生炒，凉拌，榨汁等多种烧制方法。今天我们给大家分享一个苦瓜炒蛋，苦瓜清脆可口，鸡蛋鲜嫩爽滑。
材料：
苦瓜1个，鸡蛋2个，盐，味精，鸡精各适量
1.苦瓜一个，要挑选表面光滑，凹凸均匀的，颜色鲜亮的苦瓜，这样肉质比较饱满。
2.中间对切，去除苦瓜的籽，清洗干净。
3.斜刀切成大小均匀的片。
4.准备笨蛋（笨鸡蛋）1-2个
5.打散备用。
6.锅内放入少量清水烧开，放人备好的苦瓜焯水，焯水时锅内放入少量食盐和油，这样苦瓜可以保持油绿，焯水是为了去除苦瓜的苦瓜素，这样吃起来比较清脆，不会发苦，7-10秒就好了，捞出过冷水备用。
7.热锅冷油，放入鸡蛋炒散，加入苦瓜，放入适量食盐，
