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炖牛肉要牢记3放2不放,肉香汤鲜、软烂又入味

113次浏览     发布时间:2022-06-08 11:26:26    

炖牛肉要牢记3放2不放,肉香汤鲜、软烂又入味。

牛肉营养丰富,含有氨基酸、蛋白质、脂肪、钾、钠、铁等,经常吃牛肉可以提高自身免疫力,牛肉可以滋养脾胃、止渴、强健筋骨、化痰、补中益气、暖胃等作用。

常见的牛肉做法有:烤、煎、火锅、炖。牛肉好吃,但在炖的时候却是不容易,炖一两个小时也不会软烂,吃的时候还发柴,大大降低了牛肉的味道,要想牛肉不膻不腥、软烂入味还需要讲究小技巧的。

炖牛肉时需要3放:

1、加清水泡50分钟

牛肉有膻味,主要是来源于肉和脂肪的血水中,去除膻味首先要用清水泡一泡,不要过热水焯,需要先放到清水中泡50分钟最好。

泡好后用清水清洗干净后切成小块,再用清水浸泡1个小时,泡好的牛肉再炖好后是没有膻味的。

2、在炖牛肉时需要放含酸性的食材

炖牛肉除了火候要到位还需要多放一种食材,加入含酸性的食材可以令牛肉更加软烂,口感好。含酸性的食材有:食用醋、山楂、柠檬等,建议在炖的时候加柠檬汁(如果没有可以考虑放山楂,醋排到最后),因为柠檬的酸度高,还易挥发,肉炖好后没有酸味,不会在味道上影响牛肉的鲜味。

3、炖牛肉时要放一罐啤酒 

炖牛肉如果想让肉香汤鲜,最好要少加水,需加一罐啤酒,这样炖出的牛肉会有一种啤酒中的麦香,味道层次丰富、颜色漂亮,令人更加有食欲。

炖牛肉时一定不要放这两样

1、不要放桂皮

我们在炖肉时习惯性放一些增香去腥味的香料,做卤肉、炖肉时常会放一块桂皮,炖出的肉味道都还不错,但是炖牛肉时千万不要放桂皮,这样会影响牛肉的鲜味,失去牛肉本身的鲜,桂皮味道太霸道,会抢了牛肉的味道,谨记一定不要放桂皮。

2、不要放花椒

花椒是炖肉必不可少的一种调料,炖牛肉最为禁忌的就是放花椒,放花椒不但不会去膻增香,更会使得炖出来的牛肉肉质变硬,口感不好,味道也会不太鲜,加了花椒的牛肉肉色比较深,颜色不漂亮。

炖牛肉时牢记这几个小技巧,炖出来的牛肉肯定很不错的。

小贴士:牛肉一周吃一次即可,因为含有牛脂肪,所以最好少吃,牛脂肪会增加人体内的脂肪和胆固醇。

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