这个肯定是蒸水分流失少啊，鱼虾类食材最好还是采用蒸的方法烹制，这样营养流失少、更能保留食材的鲜嫩度，而且操作还超简单，虽然炸、炒、烤……也很好吃，先用开水把虾穿一下，厉干，再加姜葱料酒在虾里拌拌上开水锅里清蒸15至20分钟左右，即可用食！纵有千万技法，菜品最终也要回归食材本真和原味，从而满足人体机能需求，要保持食材的原汁原味，如鱼、虾之类还是要用蒸的技法，可以更好的锁住水分，保留原味！营养还是蒸的好！
其实想要活虾更加鲜嫩的话，正确的方法应该是水煮，因为它在保留最鲜嫩的口感同时，也能够对营养价值起到最大的保护，而要是上锅蒸出来的虾，它的水分流失就会比较严重，吃起来的肉质比较柴就虾是蒸着水份流失的多还是水煮水份流失的多这个问题，我觉得水煮流失的多，虾在水煮的过程中营养物质会流失在水中，而蒸的过程中则会少一些。但是就口感而言。
在舟山吃一碗面条六七十块是常有的事，不是物价贵，是海鲜贵。我最常点的是加雪菜、梅鱼、大虾、皮皮虾，再点个呛蟹。加了海鲜之后的面汤鲜香美味，再带点雪菜的酸味，个人觉得还是蒸的比较好，不过要等到水开，蒸锅上大气之后，将虾放入蒸锅内，这样的话，虾的蛋白质会迅速凝固，从而快速锁住水份。
就其自身的水分来说肯定是水煮会流失更多，毕竟是在水中烹调，营养和味道都会被水稀释。烹饪时外部的水分进入到虾里，所以水煮的看起来水分更大。正确的方法应该是水煮，因为它在保留最鲜嫩的口感同时，也能够对营养价值起到最大的保护，而要是上锅蒸出来的基围虾，它的水分流失就会比较严重，吃起来的肉质比较柴。
