央广网淮安6月9日消息（记者郑楚豫）江苏淮安的“月湖”，因形如半月而得名，也因盛产蒲菜而闻名。江苏水乡多有蒲菜生发。蒲菜，是多年生植物香蒲，多生长于沼泽、河湖与浅水中。三千年前的《诗经》之《陈风》和《大雅》里就有描述：“彼泽之陂，有蒲与荷”“其籁伊何，惟笋及蒲”。
由于采摘不易产量较少，因而蒲菜又被称为水里的“软黄金”。月湖水浅淤泥深最适宜种植蒲菜。这里产出的蒲菜茎粗白长，壮而不老，烧制出锅后洁白如玉、肥嫩清香。
采摘蒲菜（央广网发 冯新摄）
蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也可炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥。不过，其中最著名的做法，当称久享盛名的淮扬名菜——开洋蒲菜。此外，淮安人经常做的还有：蒲菜炖肉圆、蒲菜炖牛肉，蒲菜炖母鸡、蒲菜狮子头、蒲菜烧豆腐、蒲菜炒蚕豆等不同花样和口味的蒲菜佳肴。
烹饪蒲菜（央广网发 冯新摄）
过了端午就到了蒲菜的盛产季，这种产自水中的鲜美蔬菜，为淮扬的餐桌上又平添一分水灵鲜甜。
蒲菜（央广网发 汤磊摄）
