锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，锅塌豆腐是其中的代表作。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以微火塌制，十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
豆腐的蛋白质含量丰富，含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，营养价值较高，现代医学认为，豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，孩子多吃豆腐鸡蛋会变聪明哦。
准备的食材特别简单，一块老豆腐，两个鸡蛋，一棵小葱。把老豆腐切成大小合适的方块，老豆腐在制作前可以焯一下水，再放入凉水中浸泡待用，目的是为了去除老豆腐里的豆腥味，也能让老豆腐更好的定型，不易破碎。每一次操作的步骤都会为你的美食加分，有时间就不要省，没时间也可以忽略。
将切好的豆腐块放在鸡蛋液中沾满蛋液，放入锅中小火慢煎。因为已经焯过水泡过冷水，这时候的老豆腐是不易碎的，操作起来就比较简单了，翻勺这样的技术活，我干不了，但把他们摆放的整整齐齐是我们每个人都可以做到的。
老豆腐煎制一面变成金黄色，用手晃动锅体，你能用清楚的听到豆腐金黄色的外衣摩擦锅具的声音是那种空洞的沙沙声音，就可以翻面煎制另一面，不用来回翻面，只要把两边都煎成金黄色，就可以了。
沾完豆腐碗里还剩一下鸡蛋液，我就一并下入锅里了，家常做法没有边角余料，以不浪费为好。调一个料汁浇入锅中，料汁配方如下：生抽，蚝油，少许白糖，一点清水。大火烧开，转中小火收干锅内汤汁，再淋入香油，就可以装盘上菜了，最后撒入红椒和葱末装饰一下。
很多朋友说分不清香煎和锅塌，厨师们说：煎和塌难分家，煎后再烧便是塌。这样一解释就特别清楚了。因为我家神兽要带饭去学校，所以我做的比较干爽，方便携带，过几天给大家做个升级版的锅塌豆腐，美观又美味。锅塌豆腐好吃下饭，春季多吃补钙长个，你也来一起做做吧。
