自从学会这个做法，豆腐再也不买了，简单易学，好吃又健康
文/湘湘的厨房
最近宅在家，折腾最多的就是面粉，大米和豆子了。家里年前备了四五斤黄豆，已经没有了。打豆浆，生豆芽，炖豆子，做豆腐脑吃以及做豆腐，这些都需要用到黄豆的。其实平常我不闲的时候，我家也经常做这些豆制品。为了做豆腐，我家的盐卤，内酯也是常备着，前段时间，还尝试了用白醋点豆腐，也很成功。我家某人，都要叫我“豆腐西施”了。
今天跟大家分享用内酯做豆腐的方法。做内酯豆腐，我们需要用到葡萄糖酸-δ-内酯，简称就是内酯，用它做凝固剂，让豆浆凝固成豆腐脑。相比于卤水点的豆腐，可以减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，做出来的豆腐看着也多一些，成品细嫩、有光泽，适合凉拌或者做汤。
【自制豆腐——内酯版】
所需食材：黄豆250g，清水2L，内酯5g。
具体做法步骤：
第一步：准备250g黄豆，清洗两遍，然后加入豆子重量三四倍的清水，浸泡过夜，一般是12小时以上。如果是温度比较高的夏季，浸泡6小时左右就可以了。充分的泡发，更能提高豆浆的出浆率，让产生的豆渣少一些。我做的量稍微大一点，一般做一顿的菜量，用150g干黄豆即可。
第二步：豆子分为2次加入破壁机，也可以用豆浆机，注意用果汁这种不加热的功能。每次加入1L的清水，搅打成生豆浆。用豆浆机的话，可以多磨一遍，豆渣会更细腻，也是提高出浆率的一种方法。
第三步：打好的豆浆，放入细纱布，过滤出豆渣。注意要用细纱布过滤，我曾经用粗纱布过滤，豆渣也流到豆浆里，煮豆浆的时候，很容易糊底，豆腐都是一股焦了的味道。
第四步：剩下就是煮豆浆了，先把豆浆表面的浮沫撇掉。可以先开大火，经常搅拌，避免糊底。等煮开后，开中小火，继续煮5分钟。因为豆浆在80度的时候，会发生假沸，还特别容易溢锅。没煮熟的豆浆，食用的话，会有危险。
第五步：煮好的豆浆，开盖晾5分钟左右，我家的室温是23度左右，如果室温低，晾两三分钟就可以了。豆浆的温度在80度左右，就可以点豆浆了。等待晾凉的时间，准备5g内酯，用适量凉水化开。如果是150g豆子，正好用一袋3g的内酯就可以。
第六步：化开的内酯倒入电饭锅内胆内，把晾好的豆浆从二三十厘米的高度，倒进电饭锅，保证内酯能冲均匀，就不用搅拌了，直接把内胆放进电饭锅，盖上盖子，焖10分钟就可以了。成形还不太好的话，继续再焖5到10分钟。
第七步：做好的豆腐花，可以直接吃了，我们老家，加上白糖，搅拌均匀就能吃，也可以做成咸味的豆腐脑。做豆腐的话，把它们舀进铺上纱布的模具，上面压上重物，大概压制1小时左右就形成嫩豆腐了。相比于盐卤和白醋点的豆腐，内酯豆腐压制时间相对要长一些。
自制的内酯豆腐，组织也很细腻。自己做，其实也很简单，基本一个小时内就能做好，剩下的就是等待压好豆腐了。
