除夕的年夜饭，在父母眼里一定要火火红红，才有过年的味道，这几道菜可以说是我家年夜晚必有的几道硬菜，也是江南人家年夜饭的经典菜，做法也简单。
栗子烧肉
【材料】：五花肉250克，板栗400克，生抽3勺，老抽2勺，糖适量，料酒适量，老姜1小块
【做法】：1、准备好材料，五花肉250克，板栗400克。
2、五花肉清洗干净，处理好肉皮，切成大小差不多的块。
3、板栗用开水泡一下去掉内膜，我买的板栗店家已经剥去了外壳。
4、把切成小块的肉先放入锅中，加入足够的清水，煮开后撇去浮沫，加入适量料酒和老姜片。
5、放入3勺生抽，2勺老抽拌匀。
6、煮开后加入板栗一起煮，大火转中小火，焖煮30分钟。
7、煮至板栗软糯，五花肉酥软，加入适量的糖调下味。
8、然后转大火收汁后即可熄火。
八宝酱焖虾
【材料】：大虾400克，八珍八宝酱1勺，生抽2勺，料酒适量，盐少许，老姜6片，油适量，香葱适量
【做法】：1、大虾买回来后去剪去虾枪虾须，去掉虾线后清洗干净。
2、锅中倒入适量油，把清洗干净的虾放入锅中爆炒至呈金黄色后盛出。
3、锅中留底油，爆香老姜后加入2勺生抽和1勺的八宝酱，炒匀。
4、再放入爆好的虾，翻炒均匀。
5、加入适量的水，煮开后中火焖至汤汁差不多收干，即可。
4、加入少许的水煮开后再加入爆好的大虾，一起炒匀。
5、焖煮至汤汁浓稠收汁虾入味，即可熄火。
清蒸桂鱼
【材料】：新鲜桂鱼1条450克，蒸鱼豉油适量，盐少许，料酒适量，葱、姜适量
【做法】：1、桂鱼买回来后清洗干净，要把外面的黏液彻底洗掉。
2、然后用料酒和少许的盐腌10分钟，盐要看是什么鱼，要是是真正的野生的鱼的话可以不用，养殖的话建议还是要用。
3、准备好葱、姜，这个葱和老姜要准备2份。
4、鱼腌好后，把切好的葱和老姜放在鱼肚和鱼身上。
5、锅中倒入适量水，水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟即可熄火。一定要水开后把鱼再放入，这是鱼蒸出来嫩滑的关键。
6、鱼蒸好后取出，把盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉。这一步就是蒸出来的鱼不腥的关键。
7、倒掉蒸鱼的水后，把蒸鱼豉油淋在鱼上，再铺上老姜丝和香葱丝。
8、最后取锅倒入一点油烧烫，浇在鱼的身上，伴着刺啦声，清蒸鱼就可端上桌了。
糖醋排骨
【材料】：子排4根，生抽2勺，料酒适量，白砂糖适量，鸡蛋1个，糯米粉1大勺，盐1小勺，蕃茄酱1大勺，醋2勺，水淀粉适量
【做法】：1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。
2、将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋。
3、拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
4、1勺生粉加清水调成水淀粉待用。
5、锅中放适量油，放入腌制好的排骨。
6、等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。
7、锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
8、放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁。
9、最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
啤酒鸭
【材料】：鸭子半只，啤酒500毫升，大蒜1个，老姜1小块，大葱1段，花椒20粒，干辣椒3个，白砂糖1勺，生抽3勺，老抽1勺，盐少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，买回来的鸭子清洗干净后剁成小块。
2、冷水下锅，把剁成小块的鸭子焯下水，煮出浮沫后捞出。
3、准备好配料，大蒜1个，老姜1小块，大葱1段，花椒20粒，干辣椒3个。
4、锅中倒入适量油，把大蒜，老姜，葱段，花椒和干辣椒一起放入锅中煸出香味。
5、放入切成小块的鸭，翻炒均匀后加入白砂糖炒至糖融化，鸭肉上色。
6、加入3勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀。
7、把炒好的鸭肉放入砂锅中，倒入500毫升啤酒。
8、大火煮开后，转中小火焖煮30分钟左右，加少许盐调下味后转大火收汁就可以了。
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