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干锅土豆片很多人第一步就做错了,大师傅教几个技巧,出锅太香了

113次浏览     发布时间:2022-06-10 09:53:00    

自从学了点做菜皮毛,很久没去店里吃了。看见袋子里的土豆陷入沉思,有多久没吃过干锅土豆片了呢?店里那种味道虽然吃多了会腻,但是第一口确实满足。说干就干,把两个黄心土豆对半切开,切成两毫米的片,不需要太薄,这样吃起来才过瘾,而且不容易碎。然后咱们把土豆浸泡到盆中,加点白醋防止氧化变黑。

再来准备点配料,青红椒切滚刀片,来点生姜切片,洋葱切丝抖散,多来点大蒜,拍扁更出味,切成蒜泥备用。来五块钱的猪肉切薄片增香。接下来开始实际操作,将土豆从清水中捞出,多冲洗几遍洗去多余淀粉,然后控干水分备用。然后热锅凉油下入洋葱丝炒出香味即可,捞出控油备用。接着咱们把土豆处理下,在盆中加入玉米淀粉抓匀,让每一片土豆都裹上淀粉,这样出来都效果才更好看,吃起来更脆。

油温五成热,下入土豆片炸至两面金黄,用勺子轻轻推动,炸熟炸透,捞出将油温升至七成热复炸二十秒,为了让土豆片更酥脆焦香。出锅前将青红椒下入闯一下油,一起捞出控油备用。留底油,烧热,下肉片快速翻炒,炒出油脂炒出香味至表皮微黄,然后下入姜蒜,再来一勺辣椒酱,炒出红油,炒香后加入少许蚝油继续翻炒,炒香后加入土豆片,继续大火翻炒,炒香后调味,来点盐、味精,一点点白糖,蒸鱼豉油一勺,少来点孜然粉继续大火翻炒十秒,然后关火装盘,再撒点白芝麻,和店里几乎一样品相。

还记得刚刚的洋葱丝吧,将洋葱丝铺在盘底,把干锅土豆片铺在上面。让干锅土豆片多余的汁水能渗透到洋葱丝里,这样做出来的干锅土豆片才好吃。很多朋友问,为啥之前洗掉土豆淀粉,后面又加淀粉,这是什么神仙操作?其实之前洗掉淀粉是为了让土豆不发黑,而后面加的淀粉是为了炸的时候吸油少。还有很多网友说,这锅油过得都不敢多吃了,有没办法少用油还好吃呢?还真有,就是把切好的土豆用盐腌半小时,这样土豆很快就能起皮,也好吃也好看。

家常菜讲究少油少盐,用油太多,不仅影响健康,而且造成不必要的浪费。但有时候口感和营养难兼顾,想要吃得营养,这口感就要牺牲点喽。

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