导 读Introduction
酱油是厨房里不可或缺的一种调味品，无论是煎炒还是蒸煮，都少不了味道鲜美的酱油。但你真的了解酱油吗？现在市面上的酱油种类繁多，哪些酱油是“假酱油”？怎样才能挑出优质的酱油？酱油怎么吃才健康呢？小编这就带你去了解一下！
配料表有4个字都是”假酱油”
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业 不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。
也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！
快看看你家之前买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。
千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
如何挑到优质好酱油？
1. 看酱油配料表
“氨基酸态氮”含量高的酱油好
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
2. 摇晃酱油瓶身
泡沫小而均匀且不易散去的酱油好
优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。
酱油怎么吃更健康？
1
烹调时后放酱油
在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将 出锅前放酱油。
尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，最好在肉七分熟时再放入酱油。
2
控制酱油摄入量
很多酱油的营养成分表是以15ml为一份，无论是生抽还是老抽，每15ml的钠含量都超过了1000mg，一般来讲一勺酱油中约有1g盐，一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐，世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。 酱油建议拿勺加，如果是直接拿着瓶子往锅里加，手一抖可能就加多了。
3
这几类人群吃酱油需谨慎
患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人，平时食用酱油就 减少食盐的添加量，避免钠的摄入量超标。
4
酱油出现这种情况最好不要食用
夏天温度高，酱油放置一段时间后，液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖，形成的菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还有可能存在致病菌污染的风险。所以， 长白膜的酱油就不可再食用了。
延伸：调料保存有秘诀
家里的厨房，肯定少不了油盐酱醋糖等各种调味品。一般用了一段时间，不是发现油有哈喇味，就是盐糖结块。要知道，不同的调味品存放时要根据其特性采取不一样的方式。
01
液态调料
油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料，最好用玻璃容器装，用过之后将容器密封好。
买来的袋装酱油、醋、料酒等，先倒进干净且干燥的玻璃瓶内，使用时既方便又利于保存。阳光和高温会加速油脂的酸败，液态调料要放在远离灶火、通风避光的地方。
02
干货调料
花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料，要防潮防霉。这类调料不要放在灶台附近，否则容易沾水、油而产生霉变，也要避免阳光直射。可将这类调料干燥密封保存。
03
香辛料调味粉
盐、糖、鸡精、味精等要防止受潮，每次使用后最好密封并放在通风处。如果稍有吸潮结块不会影响食用。五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉等香辛料调味粉，很容易生霉长虫，应将这类调味粉密封保存，远离潮湿的地方。如果购买的量大，可放些干燥剂。
04
新鲜蔬菜
葱、姜、蒜属于新鲜蔬菜，最好现吃现买。平时可以用保鲜膜、塑料袋等把姜包起来，放进冰箱冷藏室。葱、蒜不要用保鲜膜、塑料袋包起来，否则容易腐烂、发芽，放在常温、通风处即可。
05
酱类调味品
辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。因这类调味品中含有油脂，要远离灶火和高温，以防油脂酸败。
下次买的时候，记得试试小编推荐的方法哟！
来源丨南昌大学第二附属医院
