牛肉是我们经常吃的肉类，营养丰富，大多都是瘦肉，热量也比其他肉类要稍微低一些。
再加上独特的口感，因此有不少人喜欢吃牛肉，很多减脂期间的人还会专门购买牛肉回来，给自己补充蛋白质。
但牛肉虽然好吃，但在制作时却容易出现问题，一不小心牛肉就会很柴，口感也很差，一点也不鲜嫩。
会出现这样的情况，是因为在制作牛肉时没有注意一些事项，才导致牛肉口感不好。
今天就给大家分享炒牛肉需要注意的事项，保证大家做出来的牛肉滑嫩又可口。
1、挑选牛肉
新鲜的牛肉口感会更加好一些，同时营养也更为丰富，而制作炒牛肉时，最好可以挑选里脊肉，这里的肉质更加鲜嫩，吃起来会更为可口。
在挑选牛肉时，想要买到新鲜的牛肉也很容易，只需要查看牛肉的色泽，一般新鲜的牛肉是富有光泽的红色，脂肪看起来是白色或是微微的乳黄色，而且摸起来比较干燥，同时很有弹性。
2、处理牛肉
牛肉买回来之后，我们先将它清洗干净，之后切成片状。
切肉的时候要注意，要逆着纹路切成片，牛肉的纤维组织比较粗，如果不切断，炒出来的牛肉就会很柴，嚼不动。
逆着纹理切，可以把纤维组织切断，炒出来的牛肉吃起来更加滑嫩。
3、腌制牛肉
切好之后就是要腌制牛肉，给牛肉去腥，这一步十分重要，牛肉腌制得好，后期吃起来才会更加可口，也没有腥味。
牛肉的腥味比较重，我们平时的肉去除腥味就是焯水，将肉中的血水析出，就可以很好地去除肉类的腥味。
但如果是炒牛肉最好不要焯水，因为焯水之后，牛肉后期再炒就很容易变老，同时焯水之后，肉质收缩，炒制的时候牛肉无法入味。
而想给牛肉去腥，我们可以不焯水，而是利用料酒来给牛肉去腥。
在腌制牛肉时，加入适当的料酒，炒牛肉后期是需要爆炒的，在爆炒的过程中，料酒会不断蒸发，在蒸发时带走腥味，也可以达到很好的去腥效果。
而在腌制时，我们可以加入适当的生抽、淀粉、蚝油、蛋清，搅拌均匀之后腌制15分钟。
提前加入调料腌制牛肉，让牛肉更加入味，后期就不再需要花费时间给牛肉调味，缩短牛肉的炒制时间。
而加入蛋清和淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉的口感吃起来更加滑嫩。
4、炒牛肉
腌制好牛肉之后，我们就可以开始炒牛肉了，炒牛肉时可以加入适当的配菜，也可以单纯地炒。
如果爱吃辣可以加入青椒或是干辣椒，如果不喜欢，那么只需要用葱姜蒜这些配料来炒制。
如果加入青椒的话，那么我们需要先将青椒放入锅中炒至断生，之后装盘。
重新倒入适当的油，然后放入葱姜蒜炒出香味，之后再把牛肉放入锅中翻炒，翻炒的时候加入适当的盐以及黑胡椒。
等到牛肉变色，就可以将青椒放入锅中一起炒，牛肉不宜炒太长的时间，否则容易变老。
等到配菜以及牛肉都熟之后就可以起锅了，一道鲜嫩美味的炒牛肉就完成了。
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