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随着社会的不断发展，人们的生活水平也是越来越高，在之前没有食物吃的时候，大家最基本的要求就是能够吃饱，而现在物质条件都好了，那么人们的需求就不仅仅是吃饱这么简单，更多人会选择自己比较喜欢吃的食物，其中肉类就是大家十分受欢迎的一种食材，基本上家家户户都会吃，并且有些人真的是无肉不欢的那种，反正小编家里每天每餐都会准备一道肉菜。
那么说到肉菜，相信大家都有吃过，或者自己在家做过，那么这个时候就会出现一个对比，那就是自己炒的肉类往往没有外面大厨炒的好吃，这其中到底是什么原因呢！这也导致不少人为了这个疑惑不断的寻找其中的秘诀，甚至也有不少人会自己在家尝试，那么在生活当中，大家炒肉的时候，使用最多的就是淀粉了，认为淀粉腌制能够让肉质变嫩，那么真的是如此吗？
当时小编也是这样认为的，但有次做厨师的叔叔来我家做客的时候，吃了我炒的肉菜之后，根据分享了下他在酒店炒肉的秘诀，这个时候我才发现，原来炒肉放淀粉腌制是错误的，重新按照他教的方法炒了一次后就彻底爱上了这个味道，下面小编就把这个方法分享给大家，希望大家也能炒出美味的肉菜。
【炒肉的最佳腌制方法】
其实生活当中能够用来炒着吃的肉类还是蛮多的，今天小编就拿比较常见的猪肉来举例子，平时咱们去购买猪肉的时候，为了保证猪肉炒出来的口感，最好是挑选前腿肉，再把买回来的猪肉用清水洗净，接着用刀顺着肉的纹路进行切割，将其切成片状即可。
接着把切好的猪肉放到碗中，往里面加入适量的料酒和香油，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，趁着腌制的时间，可以把所需要的配料准备好，比较辣椒洗净切块，大蒜洗净切末，等到猪肉腌制好后，再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入辣椒，蒜末炒香，再把处理好的猪肉放到锅中，大火快速的翻炒，直到猪肉稍微变色的时候，就可以往里面加入适量的生抽，食盐，鸡精，蚝油进行翻炒均匀出锅。
所以不管炒什么肉，放淀粉腌制就错了，这主要是因为淀粉容易在肉质表现成坨，再加上淀粉的吸水性，还会将肉质里面的水分吸收出来，所以大厨教的方法应该是将切好的猪肉用料酒和食用油腌制，这样在去腥的同时，还能锁住肉质当中的水分，并且下锅翻炒的时候，猪肉受热蒸发的水分也是猪肉表面所带有的一部分，内部水分流失非常少，这样炒出来自然鲜香又嫩滑了。
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