如今,榆树钱酒业珍藏的 234 个长白山优质黄花松木酒海,荣获了基尼斯“使用木质酒海数量最多的酒厂”世界纪录。
那么,榆树钱为啥会有酒海?
聚成发烧锅做了这样一件事!
酒海
什么是酒海呢?
这是中国最古老的储存白酒的工艺。
酒海是一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。《汉语大词典》对于酒海的定义是:一种大型的盛酒容器,因盛酒量多,故称“海”。而酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器,有着近千年的历史。
它是古人采用荆条或木材编织成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。每个酒海可储酒5到8吨,是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。
酒海的作用也很大。
1、老化酒体
白酒储存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少,更加醇和。
2、提亮酒色
酒海还会给酒体带来特殊的颜色,其贮存的酒,颜色偏黄,这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄,而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。
3、赋予香味
不同于陶坛贮存,由于酒海特殊的材质,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡,给酒体带来独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味,丰富了白酒的香味,使之具有独特的气息,被称为酒海味。
酒海
姜言润和李博炎把这个想法和姜振海沟通下,姜振海非常赞同。于是,姜言润和李博炎从长白山砍来上好的黄松木,用麻纸、蜂蜡、鹿血、蛋清一层一层的涂抹,制作出了酒海。酒海能够让酒体陈酿除杂、吐故纳新、醇化老熟,使酒体更加绵甜爽口、回味悠长,一下子让聚成发烧锅生产的白酒成为当地百姓每餐必备之物,非常畅销。此后,聚成发烧锅陆陆续续地制作酒海,一下子做了234个,以至于后来申请了世界纪录。
聚成发烧锅
聚成发烧锅越来越好,在姜言润和李博炎的提议下,第一代厂长姜振海决定扩大生意。于是,姜振海在孤榆树屯的中心地带又建造了一处字号为德兴涌的烧锅。
姜言润和李博炎在原有的酿酒技术上又进一步改进,通过制曲车间温度的提升,让酒曲子发酵时间缩短,减少流程时间,从而提高烧酒度数,增加酒的产量。
随着烧锅生意的兴隆,道光二十九(1849年),姜振海在古榆树开了一家功成德油坊和功成当面粉作坊。