#吃在中国#
材料：
三黄鸡1只（1000克），绿茶1把（20克），花椒10克，盐20克，姜15克，香葱6棵。
调味料：
色拉油1桶。
做法：
1.首先将宰杀的三黄鸡清洗干净，去掉鸡爪；
2.准备小碟下入10克花椒；
3.紧接着再下入20克食盐备用；
4.准备一个小碗加入一小把绿茶；
5.紧接着倒入适量的温水，将茶叶泡开；
6.将生姜拍破与香葱一起放入盘中备用；
7.锅上火，将花椒盐下入锅中小火慢炒2分钟出香；
8.将食盐炒至颜色由浅变深后，盛出装入盘中冷却一下备用；
9.将三黄鸡内外水分擦干：
10.接下来先用葱、姜将三黄鸡的内外擦拭一遍；
11.然后用花椒盐将三黄鸡内外反复揉搓擦拭几次；
12.揉搓完毕后，腌制10分钟；
13.取一半泡好的绿茶挤去水分；
14.用茶叶涂抹三黄鸡的内外；
15.最后在鸡肚子里塞上生姜和葱结；
16.将腌好的三黄鸡放入蒸锅中蒸制20分钟；
17.将蒸好的三黄鸡取出，清除掉各种料头，沥干汤汁备用；
18.锅上火加入量大些的色拉油；
19.油温烧至七成热，将蒸熟的三黄鸡下入锅中炸4分钟；
20.炸至鸡皮紧缩酥脆，颜色金黄捞出控油；
21.然后摆入盘中；
22.将另一半泡开的茶叶，挤去水分，下入油锅中;
23.绿茶炸至酥脆后捞出控油；
24.将茶叶撒在炸好的三黄鸡上，美味即成。
▲大厨提示：
1.炒花椒盐时一定要小火慢炒，炒出香味，炒至花椒甘香酥脆，颜色由浅变深即可。
2.三黄鸡在腌制之前，一定要仔细地将鸡内外的水分擦拭干净，以便于更入味。
3.用葱姜、花椒盐和绿茶擦拭三黄鸡的内外，主要是去腥增香，使鸡更加容易入味。
4.最后浸炸时间可根据自己个人口感需要，适当调整浸炸时间。
