材料：
小黄鱼5条，洋葱1个，青、红椒各1个。
调味料：
1.腌鱼料：姜米15克，葱段10克，拍破的蒜头12克，料酒15克，盐1克。
2.吉士粉20克，土豆生粉40克。
3.色拉油1桶，椒盐1小瓶，
做法：
1.将宰杀洗净的小黄鱼装入碗中；
2.将腌鱼料依次倒入碗中；
3.用手抓拌均匀，腌制十分钟；
4.将洋葱、青椒、红椒分别切成小粒，放入碗中备用；
5.准备一只小碗，加入1勺吉士粉，2勺土豆生粉拌匀；
6.将腌制好的小黄鱼挑出，放入漏勺当中控水；
7.将调好的粉，均匀撒在小黄鱼上，颠翻均匀；
8.锅上火，加入宽油；
9.油温烧至五成热，将小黄鱼逐条下入油锅当中；
10.小黄鱼炸至微黄、坚挺的时候捞出；
11.油温烧至七成热，再次将小黄鱼下入锅中进行复炸；
12.炸至金黄酥脆捞出；
13.锅留底油，放入椒盐小料翻炒出香；
14.倒入炸好的小黄鱼；
15.加入少许椒盐，轻轻翻炒几下；
16.出锅装盘。
大厨提示：
1.小黄鱼在炸制之前一定要腌制一下，这样不仅除腥，还更入味儿。
2.放一点吉士粉起到增香的作用，但不能放的太多。
3.在炸制小黄鱼过程中，一定要再复炸一次，这样会更加酥脆，外酥里嫩。
