#吃在中国#
#泰州头条#
材料：
黄鳝650克，五花肉150克，姜20克，香葱5棵，蒜子50克。
调味料：
菜籽油30克，料酒10克，白酒10克，白醋5克，生抽5克，老抽3克，盐3克，白糖6克，白胡椒粉2克，香醋3克，香葱花1克。
做法：
1.首先在黄鳝的颈部剪上一刀；
2.然后从黄鳝的下颚开膛至尾部；
3.去除黄鳝的内脏，将黄鳝清洗干净；
4.将黄鳝打一字花刀切段备用；
5.将香葱改刀切段备用；
6.将生姜改刀切片备用；
7.将五花肉改刀切成小块备用；
8.锅点火烧热，下入适量开水；
9.将葱段、姜片下入锅中；
10.锅中下入少许的白酒；
11.再下入少许的白醋；
12.将切好的黄鳝下入锅中烫一下；
13.将烫好的黄鳝捞出；
14.用清水将黄鳝表面的粘液洗净备用；
15.锅上火烧热，下入少许菜籽油；
16.将蒜子下入锅中炒香；
17.蒜子炒至金黄以后捞出备用；
18.锅留底油将姜片、葱段下入锅中炒香；
19.将切好的五花肉下入锅中煸炒；
20.将五花肉煸炒至紧缩出油后，烹入适量料酒；
21.加入适量的开水；
22.盖上锅盖烧40分钟；
23.挑去葱姜，将黄鳝下入锅中和肉一起烧；
24.然后分别调入适量的生抽和老抽酱油；
25.再分别调入3克盐，6克白糖；
26.撒入少许白胡椒粉；
27.最后调入少许香醋；
28.盖上锅盖烧20分钟；
29.把炒好的蒜头下入锅中，续烧2分钟；
30.将汤汁收汁浓稠；
31.出锅装入盘中；
32.撒入少许香葱花，点缀增香。
▲大厨提示：
1.汆烫黄鳝时，加入少许的白醋，去腥的同时可以增加鱼肉的紧实度，
2.大烧马鞍桥是江苏传统名菜。黄鳝在江苏里下河地区又称长鱼，马鞍桥。黄鳝背部打一字花刀切成6厘米长的段，烧熟后会变得弯曲，形似马鞍因而得名。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。
