#吃在中国#
#泰州头条#
材料：
鸭子20斤，魔芋12斤，泡灯笼椒500克，泡仔姜400克，泡小白萝卜600克，西芹100克。
调味料：
菜籽油1500克，白酒100克，豆瓣酱30克，泡椒酱150克，火锅底料200克，鸡精20克，味精3克，盐20克，啤酒1瓶，白胡椒粉10克。
做法：
1.将洗净的鸭子斩成适当大小的块备用；
2.将魔芋改刀切成条备用；
3.将泡灯笼椒切开备用；
4.将泡仔姜改刀切成片备用；
5.将泡萝卜改刀切片备用；
6.将西芹改刀切段备用；
7.大锅上火烧热加入适量的清水；
8.将斩好的鸭块下入锅中焯水；
9.接着下入适量的白酒；
10.将焯好的鸭子捞出用清水冲洗干净备用；
11.大锅上火烧热，下入适量菜籽油；
12.菜籽油烧去浮沫后，将鸭子下入锅中煸炒；
13.将鸭子煸干水汽后备用；
14.另一口大锅上火烧热，下入500克菜籽油；
15.油温烧热后，分别下入泡生姜、泡萝卜和泡椒爆香；
16.再分别调入适量的豆瓣酱、泡辣椒酱和火锅底料；
17.充分炒匀炒香以后，加入适量清水；
18.烧开后将煸炒过的鸭子下入锅中；
19.然后分别调入适量的鸡精、盐和啤酒；
20.推匀后，加盖烧40分钟左右至鸭子熟烂
21.再调入10克白胡椒粉；
22.另一口锅烧热，下入适量的水烧开；
23.将魔芋下入锅中焯水；
24.将焯好水的魔芋捞出控水；
25.然后倒入鸭子一起推匀；
26.再分别调入3克的盐和味精补味；
27.最后把芹菜段倒入锅中推匀；
28.略烧，出锅装入盆中。
▲大厨提示：
1.鸭子要冷水下锅，才更容易焯净里面的血水，有效去除腥臊气。
2.食材下锅之前，要把菜籽油的浮沫烧去，这样菜籽油才会更香。
3.魔芋跟芹菜段不需要长时间烧煮，略微烧一烧即可，否则魔芋和芹菜软烂，影响口感。
