新的一年，2022年已经起航。虽然今天是大部分人上班的第一天，但是还是有些人串亲戚拜年的。年味的特色不光是过年的烟花爆竹和春晚，还有年年过年的年夜饭和亲戚来拜年必做的几道家常菜。从前，大鱼大肉似乎只有新年才有，虽然现在平常也能做着吃，但这几道家常菜，早已成为年味的象征。
一、松鼠桂鱼
年年有鱼，年年有余。多么美好的寓意，过年什么菜都可以少，唯独不能少这么一条完整的鱼！松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜。准备番茄酱、料酒、白醋、白糖、蛋清、淀粉、水淀粉。我们先处理鱼骨刺，沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来。
把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮的地方即可。切出花刀。接下来要炸制。鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉，抖落多余的淀粉。
筷子放入油锅中冒小泡的时候，先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡。最后淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。
二、油焖大虾
过年家里必少不了一道油焖大虾，虽说年年吃可能会腻，但是过年餐桌上少了这道菜就会觉得缺点什么。所以，油焖大虾做得好吃很重要！市场上买回来的鲜虾、葱姜蒜切好备用。顺便买一袋番茄酱。鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线。
锅内做油，放入葱姜，出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色。倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱。加入少许糖、盐调味，出锅前倒入少许香葱末出锅即可。是不是很简单？
三、红烧羊腩
羊肉和羊腩一直是平时不敢碰的菜品，因为做好了是真的好吃，做不好是真的膻。准备羊腩、洋葱、姜片、蒜、花椒香叶桂皮、辣椒草果豆蔻、白芷砂仁、香果丁香甘草、啤酒、酱油、腐乳、味精。所以配料放入配料袋中备用。羊肉切小块，洗净，然后起锅焯水。
把焯水后的羊肉捞出，锅内的水倒掉。洋葱、大蒜、姜，切好。起锅烧油，油热下洋葱、姜、蒜炒香，下羊肉翻炒。加入香料包。翻炒一会倒入酱油，量可以大些但也不能太多，太多会咸，根据个人口味放入，然后继续翻炒上色。加一块腐乳到羊肉中，继续加一些啤酒。
两瓶啤酒刚好没过羊肉。大火烧开，转小火。有高压锅的可用高压锅压一下，这样比较省时间。没有的话就只能小火慢炖，炖大概四个小时，肉才软硬合适。出锅前加味精，咸香适口的羊腩就好了。过年宴客摆上桌，好看又好吃！
