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大厨教你红烧鸡肉做法,记住这一点小技巧,出锅颜色好看香味扑鼻

127次浏览     发布时间:2022-06-11 07:26:22    

鸡肉是我们餐桌上比较常见的美食,其主要做法就是以红烧、炖汤为主,其中以红烧是最受客人欢迎的。特别是在我们店,这道菜几乎是桌桌必点的美食,烧出来的颜色诱人,老远都能闻到鸡肉混合葱姜的香味,闻起来都会直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了,为什么饭店烧的都这么香,而自己烧出来的却腥味扑鼻呢?其实我们厨师做的红烧鸡,和家里的步骤都是一样的,同样是焯水、煸炒底料和慢炖。可步骤虽然一样,但是细节方面往往比步骤还重要,特别是在前期焯水,一定要体现出焯水的意义才行,否则出锅肯定会腥的。

下面话不多说,今天就给大家分享红烧鸡的步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:三黄鸡一只

辅料:葱姜蒜适量、干辣椒段五六个、八角两个、料酒十五克

调味料:生抽五克、老抽两克、冰糖一小把、鸡精两克、蚝油三克

红烧鸡之步骤

步骤一、首先把买回来的鸡清洗干净(特别是表面杂毛比较多,最好用火燎一下才行),然后剁成大小均匀的块状(约有大拇指头大小最佳,这样后期生姜葱的香味更容易煸炒进去)

步骤二、然后准备葱、姜、蒜清洗干净,切成葱花、姜片和蒜泥(葱花和姜片切的好看一些,这样后期出锅才更有看相,最好切成小菱形片)

步骤三、接着锅内加入清水,冷水放入鸡块(冷水放入鸡块可以更好的焯出鸡块中的血水),水开三分钟倒出(这一步焯水时间一定要长,这样才能体现出焯水的意义)

步骤四、锅内刷洗干净,放入底油下入冰糖开始熬糖色,熬到油表面起小泡(熬糖色中途会出现四种变化,依次是挂霜、琉璃、拔丝和最后的糖色,每种变化相隔约十五秒左右)加入鸡块不停的翻炒

步骤五、见鸡块均匀裹上糖色,然后加入酱油继续翻炒均匀(这一步一定要提前放入酱油,这样能更好地激发出酱油中的香味),再把生姜葱、干辣椒、八角一同放入锅中煸炒

步骤六、待鼻子闻到葱姜的香味,加入清水开始调口,依次放入生抽、鸡精味精等调料(这道菜不需要放盐,因为各个调料中都含有盐分),盖上盖子用大火烧开,小火慢炖半个小时(整个过程注意不要让鸡块糊底即可),最后再用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦,表面再撒上葱花点缀一下,那就更完美了

红烧鸡之总结

有人可能好奇,为什么这鸡肉要炖这么久呢?到什么我到饭店吃饭,基本还没做两分钟红烧鸡就做好了呢?可能有人认为是高压锅压的,也有人认为没烧透,其实两者都不对,一般厨师都会把鸡块提前烧好,然后等客人点的时候,直接加热就行了。而提前烧好可以让鸡肉在保存的时候更入味,同时保存起来比生的鸡更容易保存

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