乌鸡别再煲汤了，换一种新做法，上桌要抢才能吃到
乌鸡，历来都是当滋补品对待，而不是普通食物。民间代代相传的，乌鸡清补凉汤，老人孩子都适合喝。谁有个头晕脑热，不是去抓药，而是熬乌鸡汤。我自己就试过，发烧感冒初起，外公连忙去熬乌鸡汤，我喝后，出了一身汗，病就好了。现在想起，当年后生，身体素质好，加上喝汤后出汗，烧自然就退了，实际上喝热开水也会出汗，所以说乌鸡汤并没有，传说中的哪么神奇。
今天换一种做法，就是红烧。老婆手脚麻利地处理好乌鸡，大约20分钟的时间，案板上已经摆好鸡血，下水，乌鸡肉。由于是乌鸡，肉是黑色的，虽然是红烧，糖色就不炒了，用生抽就行。鸡血，我们这边叫鸡红，红烧之前，要经过初步加工，锅里放入适量清水，放入鸡血，开小火慢煮，烧开后再煮5分钟，捞出晾凉即可。
煮鸡血不能开大火。用大火煮的话，鸡血内部会产生蜂窝，影响口感，卖相。用小火煮出来的鸡血，切开后，如凝脂般光滑。另外，下水也不要浪费，处理好后，和乌鸡肉一起烧。下面是红烧乌鸡的，详细制作步骤。
红烧乌鸡肉
所需食材：乌鸡1只，子姜1块，小葱3根，蒜头5颗，鸡蛋1个，糖，盐，料酒，生抽，花生油（各适量）。
制作方法
（1）乌鸡颈部抹一刀，把鸡血接到碗里。接着用70度左右的热水烫乌鸡毛2-3分钟，拨除羽毛后，取出下水处理好。乌鸡剁块装盘。
（2）子姜洗干净切片。小葱洗干净切葱花。蒜头去皮切片。鸡血煮熟切块。乌鸡肉里加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制20分钟。
（3）烧锅注少量油，放入姜蒜，炒至闻到香味。
（4）放入乌鸡肉，下水翻炒，放入料酒炒3分钟左右。
（5）加入生抽炒匀，加入清水烧15分钟，收汁至浓稠，放入葱花。
（6）把葱花炒匀，出锅。
这个同样是基础版。可以根据自己的口味，加入辣椒，豆瓣酱，芹菜蒜苗，洋葱，酸菜等。如果加入豆瓣酱，在炒香姜蒜后加入，炒至出红油，再放入乌鸡肉同炒。芹菜蒜苗，洗干净切段，炒熟后盛出，在出锅前放入。
酸菜也要提前处理好。酸菜洗干净切片，放入锅里炒干水分，加入油继续炒透，加入清水，最好是高汤，加入糖，盐，生抽调味，盛出待用，在乌鸡肉出锅前放入。洋葱撕去外皮切片，辣椒洗干净去蒂切圈，在出锅前1分钟放入，在这个时间放入，洋葱，辣椒才够爽脆。
小贴士：子姜就是嫩姜，种植时间是6个月。如果种植到9个月，就是老姜。子姜主要是作为配菜使用，和各种肉类搭配，经典菜有子姜鸭，子姜鸡等。由于子姜辣味不重，量可以放多些，今次我就放了一大块，约100克。
我们买的小葱，有时会吃不完。保存方法就是，把小葱放入碗里，加入清水，量不要太多，没过葱须就可以了，用这种方法，小葱可以保持很长时间，仍然是碧绿。另外一种方法，就是种在花盆里，要使用的时候，不要拨出，而是用多少剪多少，小葱还能继续长出新苗。如果是葱花，把葱花装入保鲜盒，放入冰箱冷藏柜，可以保存几个月，使用时取出，摇晃几下，葱花就会散开。
