大盘鸡是一道很有名的传统名菜，以前吃大盘鸡多数都是去新疆菜馆，吃过很多不同口味的大盘鸡，每一种都很独特。家人也都很喜欢吃大盘鸡，于是在家几经琢磨做了这道比较家常的大盘鸡，味道和口感得到家人和朋友的一致好评。今天和大家分享一下具体做法，喜欢吃的朋友可以试一下，方法仅供大家参考。只是自己的家常做法，不喜勿喷。
食材：
整只或者半只鸡
土豆
青红辣椒
大葱
姜
蒜
八角
花椒
白糖
料酒
生抽
老抽
豆瓣酱
盐
鸡精
做法步骤：
1、处理鸡肉
首先买来的鸡肉剁成小块，也买的时候可以让卖家帮忙剁一下，剁好的鸡块清洗一下 控干水分备用。
2、准备配菜
土豆削掉外皮清洗干净，切成滚刀块，青红辣椒去籽，分别切成小块放在一旁备用。
3、准备配料
再准备大葱切段、姜切片、大蒜同样也切成片，放入盘中备用。
4、炒鸡肉
起锅放油，油热放入一勺白糖小火翻炒，炒至白糖完全融化变色，倒入鸡块翻炒一下，炒至鸡肉出油变色加入料酒、生抽、老抽翻炒一会儿，放入葱姜蒜、两个八角、一把花椒，继续翻炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，翻炒至鸡块都均匀裹上豆瓣酱，加入没过鸡块的开水大火煮开，盖上锅盖转中火慢炖30分钟。
5、放土豆块、辣椒块
30分钟后放入土豆块再炖10分钟，放入青红辣椒块，加入适量盐、鸡精调味，盖上盖子再焖煮5分钟，盛入盆中就可以开动啦。
入味软烂又好吃的家常大盘鸡就做好了。
小贴士：
1、炒糖色的时候一定要全程小火，不然糖糊掉会影响后边菜的口感。
2、喜欢吃辣的可以多放一点辣椒或者加一点干辣椒进去。
3、最后是否要放盐根据自己口味调整即可。
