小龙虾在家里边自己配料去操作被抽了下线的小龙虾到底肉会不会散掉虾脑类的黄色干胰线到底能不能吃有两种说法一种说法呢是它比较鲜美可另一种说法是水质不好的话会重金属超标咱们就忍者见仁智者兼之吧
小龙虾收入干净以后一定要控干水分备用主要咱们在收一下蒜蓉的处理今天是三斤小龙虾配成五头大蒜蒜蓉的处理方法在网络上很多教程呢我也都看过我的做法呢和别人不一样但是大家也别着急反驳听我解释一下大蒜里边还有两种物质一种是蒜氨酸一种是蒜氨酸分解酶分解酶
在大蒜内部的时候呢这两种物质是不相容的但是当大蒜被切开以后细胞被被破坏这两种物质就会相遇形成一种新物质叫蒜素这时候蒜咱们切的时候的直观感觉就是特别粘稠汁液如果很多且量大的情况下咱们炒的话就会发苦
而蒜的这种刺激性味道本身呢属于一种硫化物在大量食用的情况下咱们就需要减少这些硫化物一是这种味道太重压住食材本身的鲜味再就是如果胃不好的人吃了会有胃胀甚至恶心的反应所以在咱们大量使用大蒜的情况下特别是做这种喝心海鲜的时候就需要白醋汁去
但是大家也不用担心蒜会失去本来的鲜味和香味经过咱们这么醋里的大蒜香味和鲜味会更浓而刺激性的气味会更柔和大蒜下锅之前咱们给它分成两部分一部分做计蒜油炸以后提成蒜的香味一部分做银蒜来保留蒜原有的甜味和鲜味
中火起锅油多放一点鲜榨金蒜全程中火炸到表面清黄而且散发出浓浓的香味时再把空宽水分的香肉虾下锅多煸炒一会儿再放成蒜咱们最好是多放点油然后把小龙虾高温油炸一下二百一十度左右的高温油炸能让小龙虾的肉质快速地收紧在家中操作呢油炸不太现实咱们就只能大火去煸炒小龙虾最大火边煎边炒五分钟左右尽量让小龙虾达到肉质收紧的效果这个过程中尽是香味和盐酸的鲜味甜味也会和小龙虾做一个融合
然后咱们再来调如果是纯白胡椒粉就少量添加可以去除异味增加香味因为白胡椒粉需要在油里面加热一下才能更好地散发味道所以在放调料的时候白胡椒粉咱们优先去放然后再放入大量的味季鲜酱油和蚝油盐就不放了酱油和蚝油长可以稍微多给一点
别弄得太淡了然后补上一些白糖提鲜的同时综合一下蒜溶的味道调完口以后再重新开火把酱油和蚝油彻底爆香然后咱们再加入啤酒啤酒的作用主要是去除龙虾中可能存在的腥味和异味但是咱们在啤酒的选择上一定要选择那种喝起来不是特别苦的啤酒也就是大家常熟的没有啤酒花的更适合做菜
在炖的时候如果盖盖咱们得注意留一颗缝让啤酒有挥发的渠道因为咱们炒的时间比较长全程中火五分钟把啤酒烤没以后小龙虾就熟了
这时候想吃面的可以煮点面下到里头如果不下面的就把汤汁收得紧一些出油了以后更香
