作为一个北方人，吃得最多的主食也就是馒头了，从小吃馒头已经有30多年了，小时候是妈妈蒸馒头，她在蒸的时候我就在旁边看着，也学到了不少技艺，而现在我更习惯自己蒸馒头来吃，蒸馒头也是需要技巧的，别看天天，做并不一定能够做好，蒸馒头的时候发面这一步做到位，发面的时候牢记三个小窍门，蒸出来的馒头暄软蓬松，味道好。
发面的具体步骤:
众所周知，馒头想要蒸得好吃，首先就是要把面发好，发好的面团再来蒸馒头也就成功了一大半。下面就来详细说一下这方面的整个过程。一，首先将600克的面粉放入一个大一些的面盆中，注意面盆最好是选用陶瓷的，有重量一些的面盆，这样在揉面的过程中不容易盆子跟着面一起动，放入之后再加入6克酵母粉，放入一勺白糖，先用筷子把它搅拌均匀，然后在里面倒入30度的温水，边倒边搅拌，把所有的面粉都搅拌成絮状。
二，这个过程要仔细一些，搅拌到没有一点干面粉为止，然后下手和成一个光滑的面团，蒸馒头的面团要不软不硬，在表面盖上一层保鲜膜或者用盆子盖起来，放在一个温暖的地方，让它醒发至两倍大，醒发的过程必须完全密封起来，不能有漏气的地方，否则发出来的面团表面会很干。
三，醒发的过程大概需要一个小时左右，这是在室温20度左右的时候，如果室温很低，冬天的话发面时间要延长一倍，看面团是否发好，主要是看它的体积以及里面的形状，体积如果明显变大，里面有一些小小的孔状物，说明已经发酵成功。
发面牢记三个小窍门。
1.发面的时候不要只知道加入酵母粉去和面，一定要放入一小勺白糖，白糖能够促进酵母发酵，能够使面发出来更加蓬松柔软，蒸出来的馒头发的更大，闻上去有一种甜甜的香味。2.蒸馒头不是一次性发完了就可以，而是需要二次醒发，第1次发好面之后要揉成馒头生胚，这个时候再放入蒸笼里面，盖上盖子去醒发20分钟，这个过程时间要短一些，也是需要密闭起来去发酵，20分钟左右会看到馒头生坯的体积明显变大，用手掂量一下重量，也会明显的减轻，这样才说明已经二次发酵好了，接下来就是蒸馒头的过程了。
3.蒸馒头是凉水入锅还是热水入锅呢？正确的做法是用冷水入锅，因为在水温慢慢增加的过程中也是馒头再次醒发的过程，这样会使馒头由内而外变得非常蓬松柔软，吃起来一层一层，非常筋道。
以上是在蒸馒头的过程中，发面要牢记的三个小妙招，一定要按照上面的步骤去做，这样做出来的馒头非常暄软有嚼劲，而且还有一股甜甜的香味，如果馒头在揉的过程中闻到有轻微的酸味，可以加入少许的碱粉去中和一下，这样就能起到很好的效果。
